Algunas personas a las que les gusta beber vino intentarán elaborar su propio vino, pero las uvas que eligen son uvas de mesa compradas en el mercado.La calidad del vino elaborado con estas uvas, por supuesto, no es tan buena como la del elaborado con uvas para vinificación profesional.¿Conoces la diferencia entre estas dos uvas?
Diferentes tipos
Las uvas de vino y las uvas de mesa provienen de familias diferentes.Casi todas las uvas de vinificación pertenecen a la uva euroasiática (Vitis Vinifera), y algunas uvas de mesa también proceden de esta familia.La mayoría de las uvas de mesa, sin embargo, pertenecen a la vid americana (Vitis Labrusca) y a la muscadina americana (Vitis Rotundifolia), variedades que apenas se utilizan para la elaboración de vino pero que son comestibles y bastante sabrosas.
2. La apariencia es diferente
Las uvas para vino suelen tener racimos compactos y bayas más pequeñas, mientras que las uvas de mesa suelen tener racimos más sueltos y bayas más grandes.Las uvas de mesa suelen tener aproximadamente el doble de tamaño que las uvas para vino.
3. Diferentes métodos de cultivo
(1) Uvas para vino
Los viñedos de vino se cultivan principalmente en campo abierto.Para producir uvas para vino de alta calidad, los enólogos suelen aclarar las vides para reducir el rendimiento por cepa y mejorar la calidad de las uvas.
Si una vid produce demasiadas uvas, afectará el sabor de las uvas;y reducir el rendimiento hará que el sabor de la uva esté más concentrado.Cuanto más concentradas estén las uvas, mejor será la calidad del vino.
Si una vid produce demasiadas uvas, afectará el sabor de las uvas;y reducir el rendimiento hará que el sabor de la uva esté más concentrado.Cuanto más concentradas estén las uvas, mejor será la calidad del vino.
Cuando crecen las uvas de mesa, los productores buscan formas de aumentar el rendimiento de las uvas.Por ejemplo, para evitar plagas y enfermedades, muchos productores de frutas colocan bolsas en las uvas que se producen para protegerlas.
4. El tiempo de recolección es diferente
(1) Uvas para vino
Las uvas para vino se cosechan de forma diferente a las uvas de mesa.Las uvas para vino tienen requisitos estrictos en cuanto al momento de la recolección.Si la época de recolección es demasiado temprana, la uva no podrá acumular suficiente azúcar y sustancias fenólicas;si el momento de la recolección es demasiado tarde, el contenido de azúcar de las uvas será demasiado alto y la acidez demasiado baja, lo que afectará fácilmente la calidad del vino.
Pero algunas uvas se cosechan intencionalmente, por ejemplo, después de que cae la nieve en invierno.Estas uvas se pueden utilizar para hacer vino helado.
uvas de mesa
El período de recolección de la uva de mesa es anterior al período de madurez fisiológica.Al momento de la cosecha, el fruto debe tener el color y sabor inherentes a la variedad.Generalmente se puede recolectar durante el período de junio a septiembre, y es casi imposible esperar hasta después del invierno.Por lo tanto, las uvas de mesa generalmente se cosechan antes que las uvas para vino.
El grosor de la piel varía
Los hollejos de las uvas de vinificación son generalmente más gruesos que los de las uvas de mesa, lo que resulta de gran ayuda para la elaboración del vino.Porque en el proceso de elaboración del vino, a veces es necesario extraer suficientes sustancias de color, taninos y sabor polifenólico de la piel de las uvas, mientras que las uvas de mesa frescas tienen piel más fina, más pulpa, más agua, menos taninos y son fáciles de comer.Tiene un sabor dulce y delicioso, pero no es propicio para la elaboración del vino.
6. Diferente contenido de azúcar
Las uvas de mesa tienen un nivel Brix (una medida de la cantidad de azúcar en un líquido) del 17% al 19%, y las uvas para vino tienen un nivel Brix del 24% al 26%.Además de la variedad en sí, el momento de la recolección de las uvas para vinificación suele ser posterior al de las uvas de mesa, lo que también garantiza la acumulación de glucosa en vino.
Hora de publicación: 12-dic-2022