Algunas personas a las que les gusta beber vino intentarán hacer su propio vino, pero las uvas que eligen son las uvas de mesa compradas en el mercado. La calidad del vino hecha de estas uvas, por supuesto, no es tan buena como la hecha de uvas de vino profesionales. ¿Sabes la diferencia entre estas dos uvas?
Diferentes tipos
Las uvas de vino y las uvas de mesa provienen de diferentes familias. Casi todas las uvas de vino pertenecen a la uva euroasiática (Vitis vinifera), y algunas uvas de mesa también provienen de esta familia. Sin embargo, la mayoría de las uvas de mesa pertenecen a la vid (Vitis labrusca) y la muscadina estadounidense (Vitis rotundifolia), variedades que apenas se usan para la vinificación pero son comestibles y bastante sabrosas.
2. La apariencia es diferente
Las uvas de vino generalmente tienen grupos compactos y bayas más pequeñas, mientras que las uvas de mesa generalmente tienen grupos más sueltos y bayas más grandes. Las uvas de mesa suelen ser aproximadamente 2 veces el tamaño de las uvas de vino.
3. Diferentes métodos de cultivo
(1) uvas de vino
Los viñedos de vino se cultivan principalmente en el campo abierto. Para producir uvas de vino de alta calidad, los enólogos generalmente diluyen las vides para reducir el rendimiento por vid y mejorar la calidad de las uvas.
Si una vid produce demasiadas uvas, afectará el sabor de las uvas; y reducir el rendimiento hará que el sabor de uva sea más concentrado. Cuanto más concentradas estén las uvas, mejor será la calidad del vino.
Si una vid produce demasiadas uvas, afectará el sabor de las uvas; y reducir el rendimiento hará que el sabor de uva sea más concentrado. Cuanto más concentradas estén las uvas, mejor será la calidad del vino.
Cuando las uvas de mesa están creciendo, los productores buscan formas de aumentar los rendimientos de la uva. Por ejemplo, para evitar plagas y enfermedades, muchos agricultores de frutas pondrán bolsas en las uvas que se producen para proteger las uvas.
4. El tiempo de recolección es diferente
(1) uvas de vino
Las uvas de vino se recogen de manera diferente a las uvas de mesa. Las uvas de vino tienen requisitos estrictos en el tiempo de selección. Si el tiempo de recolección es demasiado temprano, las uvas no podrán acumular suficiente azúcar y sustancias fenólicas; Si el tiempo de recolección es demasiado tarde, el contenido de azúcar de las uvas será demasiado alto y la acidez será demasiado bajo, lo que afectará fácilmente la calidad del vino.
Pero algunas uvas se cosechan intencionalmente, como después de que la nieve cae en invierno. Tales uvas se pueden usar para hacer vino de hielo.
uvas de mesa
El período de recolección de las uvas de mesa es anterior al período de madurez fisiológica. Al cosechar, la fruta debe tener el color inherente y el sabor de la variedad. En general, se puede elegir durante el período de junio a septiembre, y es casi imposible esperar hasta después del invierno. Por lo tanto, las uvas de mesa generalmente se cosechan antes que las uvas de vino.
El grosor de la piel varía
Las pieles de uva de vino son generalmente más gruesas que las pieles de uva de mesa, lo cual es de gran ayuda para la vinificación. Porque en el proceso de preparación del vino, a veces es necesario extraer suficiente color, tanino y sustancias de sabor polifenólico de pieles de uva, mientras que las uvas de mesa frescas tienen pieles más delgadas, más carne, más agua, menos taninos y son fáciles de comer. Sabe dulce y delicioso, pero no es propicio para la vinificación.
6. Contenido de azúcar diferente
Las uvas de mesa tienen un nivel de Brix (una medida de la cantidad de azúcar en un líquido) de 17% a 19%, y las uvas de vino tienen un nivel de Brix de 24% a 26%. Además de la variedad en sí, el tiempo de selección de las uvas de vino a menudo es más tarde que el de las uvas de mesa, lo que también garantiza la acumulación de glucosa del vino.
Tiempo de publicación: Dic-12-2022