El clima se está calentando, y ya hay un olor a verano en el aire, así que me gusta beber bebidas heladas. En general, los vinos blancos, los rosados, los vinos espumosos y los vinos de postres se sirven mejor, mientras que los vinos tintos se pueden servir a una temperatura más alta. Pero esta es solo una regla general, y solo al dominar los principios básicos de la temperatura de servicio, puede realmente extraer inferencias de otros hechos y brindarle más placer al probar el vino. Entonces, ¿qué vinos saben mejor cuando se enfrían?
La investigación científica ha demostrado que las papilas gustativas perciben diferentes gustos de manera diferente en diferentes condiciones de temperatura. Por ejemplo, cuando aumenta la temperatura, las papilas gustativas son más sensibles a la dulzura, y el vino sabe más dulce, pero su contenido de azúcar no cambia.
Contraste de probar una botella de vino blanco robado, encontrará que a temperatura ambiente, su sensación en la boca y la acidez estarán más relajadas y su dulzura será más prominente; Después de enfriar, será más sabroso, delgado y concentrado. El sabor, con un poco de estructura, puede traer a las personas una sensación de placer.
En general, la formación de hielo el vino blanco cambia principalmente la sensibilidad de las papilas gustativas a diferentes sabores al cambiar la temperatura. El escalofrío puede hacer que los vinos blancos tengan un sabor más salado, más estructurado y darnos una sensación refrescante, lo cual es especialmente importante en verano.
Entonces, incluso una pobre botella de vino blanco puede ser aceptable cuando se enfría. Por supuesto, si una buena burdeos blancos tiene una superada, hay una buena posibilidad de que se pierdan algunos sabores al probar.
Entonces, ¿qué determina exactamente si el aroma de una botella de vino se ve afectado por la formación de hielo?
De hecho, si debe enfriarse, no depende de si es blanco o rojo, sino de su cuerpo. Cuanto más completo sea el vino, mayor es la temperatura para permitir que los componentes olorosos del vino volatilicen y formen aromas. Cuanto más ligero sea el vino, más fácilmente escaparán los volátiles del vino, incluso a temperaturas muy bajas, por lo que el vino se puede enfriar a una temperatura más baja.
Entonces, debido a que los vinos blancos son más ligeros en el cuerpo que los vinos tintos, por la convención, los vinos blancos congelados funcionan bien, pero hay algunas excepciones. El conocido crítico de vinos Jesses Robinson cree que el enfriamiento excesivo en vinos blancos con cuerpo, vinos blancos de Rhone francés y la mayoría de los vinos blancos más pesados de climas cálidos, es un punto de vista de degustación de vinos. es extremadamente destructivo.
Incluyendo vinos dulces ricos y con cuerpo como el área de producción de Sauternos, la temperatura de consumo de alcohol no debe ser demasiado baja, y debe estar bien fría. Por supuesto, no se preocupe si la temperatura es demasiado baja, porque con un poco de paciencia, la temperatura del vino aumentará lentamente con temperatura ambiente después de que esté en el vaso, a menos que esté bebiendo en una bodega de hielo.
Por el contrario, los vinos tintos de cuerpo ligero, como Pinot Noir regular, Beaujolais, vinos tintos de la región del Valle del Loira de Francia, muchos vinos de Borgoña de madrugada temprana y vinos tintos del norte de Italia, con un poco más puede ser muy helado y encantador cuando se enfrían.
Del mismo modo, la mayoría de los vinos y champagnes brillantes se sirven de 6 a 8 grados Celsius, mientras que los champagnes vintage deben servirse a una temperatura más alta para aprovechar al máximo sus aromas complejos.
Y los vinos rosados son generalmente más ligeros en el cuerpo que los rojos secos, lo que los hace más adecuados para el consumo de alcohol helado.
La temperatura óptima de consumo de alcohol existe en parte porque una cierta cantidad de calor puede reducir nuestra sensibilidad a los taninos, la acidez y los sulfuros, por lo que los vinos tintos con taninos altos pueden tener un sabor áspero y dulce cuando se enfrían. También hay una razón por la cual el vino no será tan dulce.
Entonces, si tiene una botella terrible de vino blanco, la mejor manera de disfrazarlo es beberlo. Y si desea sentir las características de una botella de vino tanto como sea posible, ya sea buena o mala, la mejor temperatura es entre 10-13 ℃, comúnmente conocida como la temperatura de la bodega. Los vinos tintos pueden ser más cálidos que las temperaturas de la bodega, pero también puede calentarlos sosteniendo el vidrio en la mano.
Una vez que se abre la botella, la temperatura del vino aumentará naturalmente lentamente, acercándose gradualmente a la temperatura ambiente a un ritmo de aproximadamente un grado cada tres minutos. Por lo tanto, no tiene que preocuparse por si ha sobrecoleado el vino que está a punto de disfrutar, solo recuerde tener la paciencia para esperar hasta que el vino esté a su temperatura óptima para revelar el verdadero sabor del vino.
Finalmente, le enseñaré un método simple para reducir rápidamente la temperatura del vino: coloque el vino directamente en la capa del congelador del refrigerador durante unos 20 minutos. Este método de emergencia puede enfriar rápidamente el vino. En comparación con el método estándar de sumergir el vino en un cubo de hielo, hasta ahora, no se ha descubierto que este método de congelación causará ningún daño al aroma del vino.
Vale la pena señalar que el método de enfriamiento para mezclar hielo y agua es más efectivo que solo cubitos de hielo, porque la superficie de la botella de vino puede estar en contacto con el agua helada, que es más propicio para el enfriamiento.
Tiempo de publicación: abril-19-2022