El clima se está volviendo más cálido y ya hay olor a verano en el aire, por eso me gusta beber bebidas heladas. En general, los vinos blancos, rosados, espumosos y de postre se sirven mejor fríos, mientras que los vinos tintos se pueden servir a una temperatura más alta. Pero esto es sólo una regla general, y sólo si domina los principios básicos de la temperatura de servicio podrá realmente sacar conclusiones de otros hechos y obtener más placer al degustar el vino. Entonces, ¿qué vinos saben mejor fríos?
Las investigaciones científicas han demostrado que las papilas gustativas perciben distintos sabores de forma distinta en diferentes condiciones de temperatura. Por ejemplo, cuando aumenta la temperatura, las papilas gustativas son más sensibles al dulzor y el vino tiene un sabor más dulce, pero su contenido de azúcar no cambia.
En contraste, al probar una botella de vino blanco con roble, encontrará que a temperatura ambiente, su sensación en boca y acidez serán más relajadas y su dulzor será más prominente; después de enfriar, será más sabroso, magro y concentrado. El sabor, con un poco de estructura, puede aportar a las personas una sensación de placer.
En general, el vino blanco glaseado cambia principalmente la sensibilidad de las papilas gustativas a diferentes sabores cambiando la temperatura. El frío puede hacer que los vinos blancos tengan un sabor más salado, más estructurado y darnos una sensación refrescante, lo cual es especialmente importante en verano.
Por lo tanto, incluso una mala botella de vino blanco puede volverse aceptable cuando se enfría. Por supuesto, si un buen Borgoña blanco está demasiado helado, es muy probable que se pierdan algunos sabores al probarlo.
Entonces, ¿qué determina exactamente si el glaseado afecta el aroma de una botella de vino?
De hecho, si es necesario enfriarlo no depende de si es blanco o rojo, sino de su cuerpo. Cuanto más lleno esté el vino, mayor será la temperatura necesaria para permitir que los componentes olorosos del vino se volatilicen y formen aromas. Cuanto más ligero sea el vino, más fácilmente se escaparán los volátiles del vino, incluso a temperaturas muy bajas, por lo que el vino se puede enfriar a una temperatura más baja.
Entonces, debido a que los vinos blancos tienen un cuerpo más ligero que los vinos tintos, por convención, los vinos blancos congelados funcionan bien, pero hay algunas excepciones. El conocido crítico de vinos Jesses Robinson cree que el enfriamiento excesivo de los vinos blancos con mucho cuerpo, los vinos blancos franceses del Ródano y la mayoría de los vinos blancos más pesados de climas cálidos es un punto de vista de la cata de vinos. es extremadamente destructivo.
Incluidos los vinos dulces ricos y con mucho cuerpo como los de la zona de producción de Sauternes, la temperatura para beber no debe ser demasiado baja y debe enfriarse adecuadamente. Por supuesto, no te preocupes si la temperatura es demasiado baja, porque con un poco de paciencia, la temperatura del vino aumentará lentamente con la temperatura ambiente después de estar en la copa, a menos que estés bebiendo en una cava de hielo.
Por el contrario, los vinos tintos de cuerpo ligero, como el Pinot Noir normal, el Beaujolais, los vinos tintos de la región francesa del Valle del Loira, muchos vinos de Borgoña de maduración temprana y los vinos tintos del norte de Italia, con un poco más, pueden ser muy helados y encantador cuando está frío.
Del mismo modo, la mayoría de los vinos espumosos y champagnes se sirven entre 6 y 8 grados centígrados, mientras que los champagnes añejos deben servirse a una temperatura más alta para aprovechar al máximo sus complejos aromas.
Y los vinos rosados generalmente tienen un cuerpo más ligero que los tintos secos, lo que los hace más adecuados para beber con hielo.
La temperatura óptima para beber existe en parte porque una cierta cantidad de calor puede reducir nuestra sensibilidad a los taninos, la acidez y los sulfuros, razón por la cual los vinos tintos con altos taninos pueden tener un sabor áspero y dulce cuando se enfrían. También hay una razón por la cual el vino no será tan dulce.
Entonces, si tienes una botella de vino blanco terrible, la mejor manera de disimularla es beberla fría. Y si quieres sentir al máximo las características de una botella de vino, ya sea buena o mala, la mejor temperatura es entre 10-13 ℃, comúnmente conocida como temperatura de bodega. Los vinos tintos pueden ser más cálidos que la temperatura de la bodega, pero también puedes calentarlos sosteniendo la copa en la mano.
Una vez abierta la botella, la temperatura del vino aumentará lentamente de forma natural, acercándose gradualmente a la temperatura ambiente a un ritmo de aproximadamente un grado cada tres minutos. Así que no tienes que preocuparte por si has enfriado demasiado el vino que estás a punto de disfrutar, sólo recuerda tener paciencia para esperar hasta que el vino esté a su temperatura óptima para revelar el verdadero sabor del vino.
Por último, te enseñaré un método sencillo para reducir rápidamente la temperatura del vino: poner el vino directamente en la capa congeladora del frigorífico durante unos 20 minutos. Este método de emergencia puede enfriar rápidamente el vino. En comparación con el método estándar de sumergir el vino en una cubeta de hielo, hasta el momento, no se ha descubierto que este método de congelación cause algún daño al aroma del vino.
Vale la pena señalar que el método de enfriamiento de mezclar hielo y agua es más efectivo que solo cubitos de hielo, porque la superficie de la botella de vino puede estar en contacto con el agua helada, lo que favorece más el enfriamiento.
Hora de publicación: 19-abr-2022