Es difícil predecir el año de la bebida, pero es aún más difícil hacerlo en 2021. Desde la incertidumbre sobre cómo vacunar al público en general rápida y ampliamente, hasta las preguntas sobre la estimulación y el apoyo a los bares y restaurantes, se deben considerar muchas variables. Sin embargo, algunas cosas parecen ser factibles. En el "podcast Vinepair" de esta semana, Adam Teeter y Zach Geballe proporcionaron predicciones para el año nuevo.
Con el surgimiento del camarero familiar y el pedido en casa durante el período de bloqueo, los bares de cócteles deberán proporcionar una experiencia más compleja y atractiva para atraer a potenciales bebedores, especialmente con la proliferación continua de bebidas preparadas y bebidas listas. Proporcione productos de cócteles. Si el público que evita los viajes de ocio vuelve a ser seguro, puede acudir a los destinos tradicionales de turismo de vinos como Napa Valley en la segunda mitad de 2021. ¿Podrá la industria turística afectada a hacer frente a esta afluencia de negocios? Estas son las predicciones discutidas en el episodio de esta semana.
Z: Lo sé. Esta es una extraña urdimbre, porque no es sorprendente, estamos grabando esa vez antes de la víspera de Año Nuevo. En el futuro, todos estarán escuchando. Este es a menudo el caso, pero como la mayoría de las personas han señalado, es a fin de año. Llegaremos a nuestra predicción en un minuto, pero vaya, he estado esperando que todo el 2020 no sea 2020. No creo que haya estado tan emocionado como ahora en el último año.
Respuesta: Creo que este es el caso para la mayoría de las personas. Antes de entrar en el trailer, escuche los testimonios del patrocinador de hoy. ¿Está planeando reducir las calorías y el contenido de alcohol, pero aún quiere disfrutar de una deliciosa copa de vino? Absolutamente necesito reducir las calorías. El vino del cuerpo y la mente es la solución perfecta para ti. Estos vinos bajos en calorías y bajos en alcohol consumen solo 90 calorías por porción, y son alimentos veganos, sin gluten, no OGM, y están hechos sin azúcar agregado. Con vinos Mind & Body, puedes beber sin sacrificar. Para obtener más información, visite MindAndBodywines.com. Y ahora, Zach, estamos pensando en lo que sucederá en 2021, y luego ingresará, ¿quieres reflexionar sobre algo desde 2020, que es absolutamente delicioso? ¿Has encontrado algo como "Hombre, estoy muy contento de haber comido esa cosa"?
Z: Bueno, todos agregamos nuestra bebida favorita de 2020 en el último episodio. Entonces, si te lo perdiste, por favor escuche. Adam y yo resumimos lo que sucedió, pero al final, obtuvimos a todos en el equipo de Vinepair, incluidos tú y yo, que mencionaron una o dos bebidas favoritas del año. Entonces, eso es interesante. Si quieres más, puedes escucharlo. Pero la semana pasada, fue interesante, y sonaría un poco como tú. Aunque obviamente este es un vino que a los dos nos gusta. Pero hice muchas cosas en este podcast, como lo hiciste mucho, esa noche abrí una muy buena botella de Barolo del productor Marengo, y realmente me gusta una botella del Bricco Delle Viole Vineyard. Obviamente, esa es una de las cosas que bebo tantos vinos diferentes. Escucharás algunos de ellos en podcasts, pero todos ellos, pero Barolo siempre ha sido uno de mis favoritos, y siempre creo que será uno de mis favoritos. Luego vuelvo a eso de vez en cuando. Mi esposa también es fanática. Esto es todo lo que quiero para una botella de Barolo. Tiene los taninos y la acidez esperados por Nebbiolo, pero es rico en aroma y tiene muchos colores violetas, por lo que tiene el nombre del viñedo y el sabor ahumado, y es delicioso. Haremos predicciones en un minuto, pero esto nos recuerda: "Oh, sí, esta es una de las mejores regiones vinícolas del mundo, y tiene sentido".
A: Sí, amigo. Así que bebí un poco de Barolo. Pero hay algo que nunca antes había hecho, y me di cuenta de que esto es realmente mucho más fácil de lo que pensaba, y que son aviones de papel. Así que hice aviones de papel durante una noche y estaban deliciosos. Quiero decir, no tengo Aperol, así que usé Select. Entonces es mucho más oscuro. Por lo tanto, el "avión de papel" en realidad emite un rojo mucho más oscuro. Pero en realidad me gusta mucho, es realmente genial. Naomi pensó: "Wow, este parece ser un tema de vacaciones". Era solo un cóctel carmesí. Y es realmente delicioso, olvidé su sabor. Este es uno de los cócteles que quiero pedir, pero nunca lo hago en casa, principalmente porque generalmente digo algo como: "Oh, no tengo Amaro y no tengo Nonino. Solo quiero usar otro Amaro ". De nuevo, funciona bien. Lo recomiendo a la gente. Luego, también hice otro cóctel, que también disfruté durante el descanso, "las últimas palabras". Ese es otro cóctel muy delicioso. Nuevamente, es como: "¿Por qué tengo Maraschino Maraschino? ¿Por qué tengo verde amarillo verde? Creo que lo resolveré ". Me gustan los dos. Lo pasaron muy bien durante las vacaciones. Ahora estamos entrando en 2021, tal vez no tenga que beber todo el tiempo. Ya tengo mi molino y lo he estado haciendo todo el tiempo. Como te dije antes, generalmente tomo de dos a tres días sin beber alcohol por semana. Luego, los otros días de la semana, tomaré una copa, y luego, el viernes y el sábado, beberemos una botella de vino o algo así. No creo haber estado bebiendo durante varias semanas. Se siente mucho. De lo que estoy hablando es de que no creo que la sequedad en enero de este año sea un gran problema. Todavía no lo creo. Creo que estoy listo para recuperar algo de forma.
Z: Creo que esta es una buena transición a la predicción que vamos a hacer. Debido a que mencionaste que enero está seco, creo que tienes razón. Creo que estamos en este momento muy extraño. ¿correcto? Especialmente en la primera mitad de 2021, hay signos reales de esperanza, por un lado. La gente está siendo vacunada. Parece que para fines de 2021, cuando usted y yo estamos realizando revisión y pronóstico de fin de año para 2022, la vida puede ser más como 2019 que 2020. Para la mayoría de nosotros, todavía hay un camino por recorrer. Especialmente aquellos que no son trabajadores de primera línea y personas de alto riesgo. Puede tomar varios meses para que cualquiera de nosotros sea vacunado. Por lo tanto, muchos de mis pronósticos pueden dividir los ingresos de 2021 por la mitad. Pero quiero comenzar con temas que creo que están relacionados con los cócteles de los que estás hablando. En otras palabras, creo que cuando las personas salen a beber, como hablamos la semana pasada, creo que los bares y bares de cócteles exitosos son bares y bares de cócteles que brindan una experiencia que no puede replicar en casa. , A menos que seas una obsesión. Entonces Tiki, creo que esos lugares están haciendo cócteles reales. Apuesto a que después de hacer "avión de papel" y "las últimas palabras" en casa, dirá: "¿Quiero gastar 18 dólares para esto en un bar, o quiero gastar 18 dólares por algo que vale 180,000 yuanes? Lo intentará en casa? Así que creo que para el público que bebe cócteles, estos nueve meses, diez meses, once meses, más tiempo más antes de que el bar vuelva a abrir, serán personas para descubrir Manhattan, descubrir a la antigua, se les ocurrió martinis, ya sean cócteles clásicos o negroni, etc. Solo creo que si quieres convertirte en un bar de cócteles en 2021, debes sacudir los corazones de las personas de la misma manera que hace diez años. En ese momento, los bares de cócteles hechos a mano estaban realmente en aumento. Creo que aquí es donde queremos ver a la gente prestar atención, porque lo que quieren es lo que no pueden hacer en casa, y quieren mostrar, ¿verdad? Creo que veremos la honda de regreso. Eso es lo que quiero decir.
Respuesta: Creo que sí. Usaré esto como base porque creo que es una idea completa. Por lo tanto, creo que hay dos cosas: primero, estás 100% correcto. En segundo lugar, otra razón es porque veremos RTS o RTD, pero lo que quiere decir es que las bebidas listas para beber se volverán populares en 2021. La marca de artesanía que ha estado haciendo. Pero estoy hablando de Bacardi, Diages y Formans marrones del mundo. Sus marcas estarán relacionadas con Martini, Manhattan y Manhattan. Esto estará en toda la tienda espiritual. Nuevamente, si no quieres hacerlo en casa, ahora podrás comprarlo para la mayoría de las personas. Es una versión muy resistente del mismo cóctel, que se puede empacar en una caja, en una botella, y comer todo a la vez. Y no gastarás el mismo dinero en él. Cuesta más beber el mismo vino. ¿correcto? Si de repente, y no tengo ninguna información para apoyar esta operación, entonces digamos, si Kettle One de repente comienza a embotellarse a los martinis, por cierto, Tanqueray hace lo mismo. Ya sabemos que Tanqueray salió con ginebra y suplementos este verano, ¿verdad? ¿Por qué paga cuando triplica el precio? usted no. U otros bares que creo que tendrán éxito, serán bares donde las personas pasen un buen rato, ¿verdad? Como dijimos, estos bares se combinan muy bien con las bebidas congeladas de este verano, margaritas, ginebras y tónicos, refrescos de vodka, ron y cola. Habrá esos bares, y habrá mucha diversión. Luego está el bar de cóctel serio, donde estás dispuesto a gastar de 18 a 20 dólares por un cóctel. Sin embargo, no creo que nadie gaste 16 dólares en ideas a la antigua. A menos que esté ubicado en un lugar que no existiera como un bar en primer lugar. Así que me refiero a restaurantes, ¿verdad? Tu situación es: “Bueno, ya estoy aquí. Y quiero usar comida pasada de moda mientras espero mi mesa o cuando empiezo mi comida. Así que pedí uno porque es un cóctel y realmente me gusta ". Pero si quieres ir a un bar de cócteles específicamente para ir a un bar de cócteles, creo que tienes toda la razón. Porque cuando realmente podemos usar RTD y RTS, muchos cócteles serán más fáciles de disfrutar en casa.
Z: Realmente quiero saber, Adam, esto es en lo que pensé cuando hablaste, no en lo que realmente pensaba. Pero quiero saber, incluso en la situación que describe, en un restaurante, también quiero saber cuántos restaurantes hay, y tengo algunas ideas sobre los restaurantes a los que voy, y cuántos de ellos realmente necesitan servicios especiales. El barman? Si puede obtener un cóctel RTS o RTD de alta calidad como en un restaurante normal cercano, ¿realmente quiere pagarle a alguien para que haga Manhattan? Viertalo sobre hielo o cualquier otra cosa. Puedes poner una botella de martini premezclado en el refrigerador, verterla en una copa de martini, decorar y comer. Y no tienes que pagar para revolver el cóctel. No estoy seguro de inmediato que esto sea aceptable para las personas. Pero a medida que estos productos se vuelven más comunes, creo que esto sucederá. Francamente hablando, hay muchos cócteles, y ni siquiera creo que sea algo malo. Algunas personas piensan que algunos de mí estarán frustrados por la falta de camareros en restaurantes y bares, porque algunas personas piensan que es bueno para nosotros tener trabajos que las personas puedan hacer, porque especialmente en este país, nuestra sociedad todavía exige que tenga un trabajo. Para la mayoría de las personas, el trabajo debe ser parte de la sociedad de una manera significativa. Creo que verá muchas de estas posiciones en restaurantes y bares, y luego diga: "Bueno, si puedo pagar básicamente el mismo costo para un martini premezclado, si mis costos de riego son lo mismo que comprar helado, el precio es básicamente el mismo para una botella de ginebra y una botella de absinte, y luego no tengo que pagar otros". Para mí, si eres un restaurante, es una propuesta de valor muy difícil. Y estoy seguro de que las grandes empresas estarán dispuestas a subsidiar el costo hasta cierto punto, de modo que estos productos no solo ingresen a licorerías y tiendas de comestibles, sino también en restaurantes y bares.
Respuesta: cien por ciento. Por lo tanto, creo que veremos otra tendencia importante este año, y esto es más una tendencia predicha, porque el retorno global a la normalidad será desigual. Quiero decir, creo que vamos a ver muchos países, y por cierto, hemos lanzado accidentalmente nuestra propia vacuna aquí y entendemos cómo funciona esa vacuna. Ir a otros países con diferentes sistemas organizacionales, ¿verdad? Creo que nos llevará más tiempo lanzar nuestra versión de la vacuna que lanzar una vacuna que podría producirse en Italia o Alemania, por ejemplo. Podemos comenzar a ver que esos países vuelvan a la normalidad. Para aquellas personas comerciales que escuchan estas grandes conferencias, puede haber Vinitaly en persona este año, ¿verdad? Quiero decir, escuché que esto podría suceder este verano, ¿verdad? Puede que no hay muchos estadounidenses que asistan. Pero puede haber muchas personas de Europa participando, porque todos obtienen la vacuna más rápido que nosotros. Puede haber Prowein este año. Puede haber otras versiones de Bar Convent, ¿verdad? Porque la Abadía del Convento del Bar en Berlín ocurrió en otoño. ¿correcto? Entonces, si todos en Alemania están vacunados, esto aún podría suceder este año, ¿verdad? Es posible que no tengamos Brooklyn Bar Abbey. O es posible que no contamos la historia de la misma manera, dependiendo de cómo se vea la implementación. Entonces, lo que quiero decir es que me frustraré. Creo que mirar hacia afuera en un momento determinado, lo mismo es cierto para otros países, ¿verdad? Porque todos lo estamos resolviendo por nosotros mismos. Hemos visto esto de lo que sucedió en 2020, el primero es cómo cada país maneja el virus, ¿verdad? Quien pidió una máscara, quién no. Quien bloquea el viaje. Quién no será lo mismo. Lo que quiero decir es que no creo que 2021 sea completamente normal hasta el final del año que mencionaste que Zach es probable que llegue. Creo que al mismo tiempo, habrá cierta frustración. Algunas personas dicen: "Oh, bueno, esta fatalidad y melancolía, espera, espera, espera". No creo que esto eventualmente se haga realidad, pero creo que puede parecer unos pocos meses. Cuando vemos que hay otros países donde la vacunación es más rápida o más estrechamente organizada. Y no lo hemos hecho, así que no podemos volver a la normalidad pronto.
Z: Por supuesto. Esto es interesante porque mi lista de predicciones está relacionada con esto. Por lo tanto, lo que quiero decir es que una cosa que quiero lograr es que el tercer trimestre y el cuarto trimestre absoluto de 2021 se convertirán en los gigantes de la industria del turismo del vino. Podemos discutir con otros en diferentes podcasts y diferentes dimensiones. Pero para ser honesto. Durante este período de tiempo, diferentes áreas de este país y diferentes áreas de la sociedad han sido muy afectadas o han sido afectadas a diversos grados. Francamente hablando, hay muchas personas que funcionan financieramente bien. Pueden trabajar desde casa. Hablando francamente, pueden gastar menos en muchas cosas este año de lo que lo habrían hecho originalmente. Sí, es posible que hayan salido y haya comprado un bote de carreras o pelotón, o pagaron un precio astronómico por peso libre o cualquier cosa enviada a su hogar. cosa. Pero en la mayoría de los casos, la mayoría de ellos no viajan. Puede que no coman tanto. Para muchas personas, cuando se siente seguro, cuando las cosas vuelven a abrir hasta cierto punto, me refiero a Napa, Sonoma y tal vez si el clima es bueno, los lagos, Virginia y Europa también. Si las personas pueden ir allí de manera segura y legal, creo que la industria del turismo tendrá mucho viaje en la segunda mitad del año, porque muchas personas pierden este factor. Obviamente, esto tendrá un impacto significativo en el turismo además del vino, pero de eso estamos hablando aquí. Por lo tanto, este será un gran año. Sin embargo, lo que creo que también se complicará es la medida en que la hospitalidad, el turismo y los viajes aéreos se ven afectados en cierta medida por los lugares e industrias que sufren, a pesar de que obviamente están fuertemente subsidiados. ¿Podrán satisfacer esta demanda? Creo que este es otro gran problema.
Respuesta: Será divertido. Esta es una anécdota, la aerolínea aún no ha publicado esta información. Creo que el tercer y cuarto trimestre son opciones sabias. La razón es que creo que la mayoría de las personas en los Estados Unidos quieren que obtengan la vacuna en junio o julio, ¿verdad? Así que esto significa la segunda mitad del año, pero en realidad es tan pesado como septiembre, octubre, noviembre y diciembre de ese año. Por lo tanto, creo que en los últimos cuatro meses de este año, al final del tercer trimestre y al comienzo del cuarto trimestre, las personas sentirán que están realmente seguros. Y he visto a muchas personas publicadas en línea durante toda la semana, y se mudaron y compraron el boleto en ese momento del próximo año, porque el precio del boleto ahora es el más bajo. La gente dice: “Bueno, si lo necesito, voy a correr riesgos. Si necesito cancelar, puedo comprar un seguro o reembolso ". Pero la gente dice que ven que el pasaje aéreo de ida y vuelta de Nueva York a Viena durante la Navidad es muy cómodo, solo $ 400. Vuelos a Roma. Es solo que nadie viaja en este momento, por lo que las aerolíneas mantienen los precios bajos. Así que creo que tienes razón. Creo que este será un grupo de personas que planean avanzar y decir: "Quiero atraparlo". Alguien hará un buen trabajo y dirá: “Apriete, no me importa. Para junio, cuando iba a reservar ese viaje en el otoño, el precio se había triplicado. También tuve que pagar porque estaba en el mercado en 2020. Hice mucho dinero ". Y se van. Creo que este será un período de prosperidad. Espero que estos lugares turísticos estén listos para el personal. Porque creo que tienes razón. Esta será la pregunta más importante, porque muchos lugares han despedido a los empleados y se han graduado, ¿están listos? ¿Es la misma persona que quiere trabajar en el mercado?
Z: Bueno, esta es otra gran predicción mía, o al menos algo a lo que vale la pena prestar atención en 2021. Creo que la demanda existirá allí, la demanda turística también existirá allí, y la comida y la demanda de bebida también serán soportadas por el individuo en su ciudad natal o ciudad. Pero creo que esta es una gran pregunta sin respuesta. Debe ser parcialmente resuelto por el gobierno federal y el gobierno estatal hasta cierto punto. También debe ser respondido por personas como usted y yo y todos los demás cuando se trata de restaurantes. Cuando y el bar, estas personas volverán a abrir. ¿Dónde pueden satisfacer esta demanda? Porque la demanda existirá 100%. La segunda mitad de este año puede ser un año parachoques, y puede ser restaurantes y bares. Porque cada última persona está cansada de los problemas de comer en casa y beber en casa. Haz todo lo posible para apreciar algunos de ellos. Creo que de hecho hay algunas cosas que permanecerán de lo que estamos hablando, y ciertos cócteles serán cócteles en casa, no cócteles al salir. Pero el punto es que la gente querrá hacer ***. Lo que quiero decir es que vemos esta situación ahora cuando la mayoría de las personas hacen las cosas inseguras, y es aún más cuando las personas sienten que es segura o bastante segura hacerlo. Sí, lo es. Pero, por supuesto, la pregunta más importante es si todos los lugares reabridos son solo lugares con fondos de la compañía detrás de ellos. ¿Hay una gran compañía multinacional detrás de esto? No lo sé. Para ser honesto, esta es una de las preguntas más difíciles de responder, porque todavía estamos en este período de tiempo, y muchos lugares donde las cotizaciones han sido canceladas están temporalmente cerradas. Estos lugares no han anunciado oficialmente que estarán cerrados, pero estamos descubriendo si el gobierno federal les ha proporcionado. Los fondos para ayudar a los pequeños restaurantes y bares independientes a reabrir, lo que hará que los operadores individuales paguen más de lo que pueden pagar en la mayoría de los casos. Especialmente si no tienen grandes ahorros, puede ser porque intentaron sobrevivir a las primeras etapas de la pandemia y fueron quemados. Simplemente no sé si estos lugares volverán a abrir, si volverán a abrir como antes y si serán consistentes con el espíritu de apoyo que a mí y a usted generalmente nos gusta apoyar. Este no es un problema que se pueda resolver. Enorme cadena de restaurantes. No lo sé, sinceramente, no lo sé. Espero poder decir con confianza que puedo predecir que las atracciones de la comunidad en las que he trabajado y las pequeñas compañías de restaurantes que nos gustan volverán a estar en línea. Creo que tendré que esperar y ver.
R: Creo que lo que sucederá, estamos hablando de la apertura, veremos el conjunto más grande de caras nuevas en la industria hotelera en décadas, dinero nuevo y nuevos nombres, porque las barreras de entrada son bajas. La estructura de potencia ha sido desmantelada. No, ¿verdad? Ahora viene, ¿puede pagar bienes inmuebles y tener dinero? Como dijimos antes, algunas personas son campeones de la industria hotelera. Otra generación puede haber estado guardando y no abrirse, ¿verdad? Creo que habrá muchos lugares donde las madres y la música pop de las que estamos hablando serán personas que nunca antes habíamos visto. Porque creo que muchas personas que conocemos están en problemas, han perdido mucho y pueden haber ido o dejado la ciudad donde vivimos. Tal vez irán a abrir el valle de Hudson o en algún lugar de Pensilvania o Jersey. Debido a que quieren quedarse cerca de Seattle, o quedarse cerca de la ciudad por usted, tal vez irán a una región vinícola o cualquier otro lugar, y luego abrirán un buen restaurante donde puedan pagar el alquiler. Porque han terminado el trabajo de la ciudad, ¿verdad? Porque el propietario podría enloquecer. Pero creo que muchas personas no tienen este tipo de experiencia, porque tal vez durante esta pandemia, todavía están en el campo financiero o en el campo de consultoría, de todos modos, hicieron un buen trabajo, y ahora quieren apoyar a algo y tener un compañero que fue realmente bueno para hacer pan durante la pandemia. Abrirán una panadería juntos. Quiero decir, ¿quién sabe? Pero escuché estas cosas. Creo que es realmente interesante ver qué pasa. En los últimos meses, la pregunta más importante de la que más hablamos es, ¿cuál es la estructura de este restaurante? ¿Cuántas personas estarán empleadas para cada trabajo? O este será un nuevo modelo de negocio, ¿verdad? ¿Cuánto cuesta cada restaurante, incluso un restaurante comunitario informal, ¿verdad? ¿O eres realmente bueno comprando vino? Debido a que bebes por una epidemia, puedes hacerlo tú mismo. ¿Por qué necesita contratar a alguien con ciertas certificaciones, verdad? Debido a que eres un lugar que solo se abre al final del día, sirve hamburguesas de sopa espesa, deliciosas ensaladas e incluso pollo frito. ¿Sabes a qué me refiero? Si esto es lo que está haciendo, Somme no es necesario. Porque como dijiste, la gente saldrá desesperadamente a comer, incluidas las hamburguesas. Quiero comer una hamburguesa. Quiero ir a un restaurante lleno de gente. Quiero vino que se pueda pagar. Estoy preparado para esto, creo que la mayoría de la gente puede. La gente se volverá loca. Creo que es bueno. Creo que estamos a punto de ver una nueva versión de "The Roaring Twenties". Creo que será un gran rugido, y en la década de 1920 ruge nuevamente, la gente realmente irá a fiestas en los próximos dos años. Nuevamente, hemos hablado sobre este problema, pero aquellos que piensan que acabamos de graduarnos de la universidad, nos casamos y personas que salieron después de dar a luz a nuestro primer hijo. Con todas estas cosas, la gente piensa que se lo perdieron y tratará de ponerse al día. Así que creo que significará que las personas gastarán más ingresos. A la larga, ya sea algo bueno para la salud y una economía saludable, tal vez no. Es posible que no ahorren tanto como deberían, a pesar de que tienen esta idea: "Bueno, tal vez necesito ese fondo de día lluvioso". Pensé que sería realmente interesante ver cómo se ve. Pero lo que me emociona es que creo que traerás mucha sangre nueva a esta industria y a las personas que no conocemos. Porque lo son, comienzan a hacer cócteles y esas cosas, y luego dicen: "Quiero tener un bar de cócteles". Podrían hacerlo. Esto también significa que estamos a punto de ver el regreso del Ogre Death Watcher, y habrá muchos lugares donde esto no se hace porque las personas que los dirigen son verdes. En el último mes, muchas personas me contactaron, por ejemplo, "Oye, estoy pensando en abrir un bar, me gustarán algunas ideas" o "Hola, voy a abrir este bar de cócteles muy genial, vivo en Brooklyn". De hecho, mucha gente
Respuesta: No es en absoluto. No quiero hacer eso. Pero sí creo que a lo largo de la pandemia, muchas personas están pensando en este problema, como: “Sí, hice un buen trabajo. También odio mi trabajo. Entonces quiero hacerlo. Suena interesante ". “Y no han experimentado ningún dolor experimentado por personas que posean restaurantes debido a esta pandemia, ¿verdad? Por lo tanto, participarán directamente sin tener que participar, y poseerán capital. Será muy interesante.
Z: Por supuesto. En esta línea de pensamiento, siempre he tenido una idea que hablé sobre si la estructura de estos restaurantes y bares será la misma que antes, creo que al mismo tiempo, verá una grave disminución en las dos primeras cosas reales. Una es que creo que la cultura de inflexión está desapareciendo gradualmente. Y creo que muchos lugares que reabren no se centrarán en las propinas. Y creo que la otra cosa que cambiará es que creo que haremos una bifurcación más grande en la industria entre el servicio completo y el servicio temporal o el servicio de mostrador.
RESPUESTA: Estás 100% correcto. Tengo que decir lo mismo. Sé que escuchaste la entrevista de Popina a la que asistí. Entonces, cuando me mudé de Atlanta a Nueva York hace diez años, muchos restaurantes usaron Popina en lugar de la pandemia, ¿verdad? No son casuales. Esto no es Chipotle. Son salas de comidas informales, que ofrecen programas de bebidas de primer nivel y más. Sin embargo, todo fue ordenado en el mostrador. Luego te sientas, solo hay un corredor. Hay Taqueria del Sol. Con Figo, hay muchas personas en Atlanta. Siempre estoy sorprendido porque vengo a Nueva York. Aquí hay dos cosas: un restaurante sentado con servidores, menús, etc., o todo lo que quiero ser el próximo chipotle. Y creo que el término medio en el que James siempre insistirá en el que continuará existiendo. Y creo que se quedará, ¿verdad? Creo que al menos proporcionará algunos servicios, tal vez pueda comer los viernes y sábados por la noche, o servir en el mostrador durante el día. ¿Quién sabe? Pero creo que estás absolutamente en lo correcto, en muchos lugares. Las personas irán a un lugar donde puedan pedir hamburguesas sólidas, pero tienen que sentarse y pedir una buena botella de vino de la lista, y luego llevarla a su mesa con la hamburguesa. Creo que estás completamente en lo correcto. Es muy divertido de ver.
Z: Creo que esta es también una de las cosas que te das cuenta de que la industria está a punto de reiniciarse y continuará haciendo muchas cosas de esas cosas: "Bueno, esta es la forma en que hemos estado haciendo esto" políticas y prácticas que parecen realmente anticuadas. Desafortunadamente, nuevamente, en todo esto, especialmente los trabajadores que trabajan en la recepción serán los perdedores. Porque esa es mi principal fuente. Esto tiene muchas ventajas. Pero la verdad honesta es que la experiencia de las personas de que me gusten los restaurantes se relacionan con el servicio. Se trata de sentarse e invitar a alguien a su mesa a traerle un menú o discutir el menú con usted y aceptar su pedido. Es divertido. Habrá muchos restaurantes haciendo esto, pero creo que su número disminuirá. Porque para la mayoría de las personas, si realiza un pedido en el mostrador y se siente en lugar de sentarse a la mesa y mirar el menú allí, la mayoría de las experiencias gastronómicas no son significativamente diferentes. Además, permite a los operadores reducir los costos, lo que será enorme, porque si se trata de una empresa existente que está tratando de reiniciar o alguna empresa nueva que no tenga una gran cantidad de apoyo financiero, tendrán fondos. Creo que lo volverá a ver, y espero que este no sea un problema técnico o de malezas, pero creo que verá que muchos distribuidores y transportadores también se comportan muy mal. Por cierto, la situación ha disminuido, especialmente en marzo y abril, cuando la gente cerró los negocios y básicamente dijo: “Oye, mira, no tengo ningún negocio. No puedo pagar el dinero que me debes. No puedes pagar el vino que recibiste la semana pasada ". Y muchos lugares tienen una cláusula de 30 o 60 días, por lo que no tiene que pagar cuando llega a su puerta. Una vez que haya vendido una cantidad sustancial, o cuando obtenga flujo de efectivo, puede pagar. Lo mismo es cierto para la comida, etc. Creo que verá a muchos distribuidores y transportadores que aún existen, y pueden vender a las tiendas de comestibles o donde la entrega y la comida para llevar están en progreso, etc. También seguirán siendo cautelosos. Todos seguirán siendo cautelosos. Quiero decir, ha habido mucho efectivo en transacciones de barril durante algún tiempo. Por lo tanto, puede reducir los costos laborales, especialmente reduciendo los costos laborales en la parte delantera de la casa. Tengo las dos últimas predicciones, como un final feliz y una predicción infeliz. Por lo tanto, estoy feliz por la mayoría de nosotros, y creo que en los primeros días de la tenencia de Biden, los aranceles europeos de vino y licores serán eliminados. Realmente no creo que esto sea algo persistente, que significa cero para cualquiera. De hecho, todos los niveles de cada industria, no importa cuán grande o pequeño, estén de acuerdo en imponer aranceles. En este país, nadie puede beneficiarse de él, lo que significa que no creo que dure más que el actual presidente. Desafortunadamente, creo que solía ser muy optimista de que muchas de las cosas que han sucedido en esta pandemia harán un gran esfuerzo para hacer un trabajo directo al consumidor (especialmente el transporte de alcohol). No soy muy optimista sobre esto. No creo que veamos cambios importantes en 2021. Esto no significa que nunca los veremos. Sin embargo, creo que una cosa que sucedió en la pandemia es que el poder se ha consolidado más firmemente en todo el mundo. Algunas grandes marcas, porque ellos han sido las que realmente lo mataron (grandes empresas). Y creo que no tienen interés personal en cambiar las cosas. Los grandes distribuidores están muy interesados en mantener el control de la distribución del alcohol. Y simplemente no vi suficientes cambios repentinos en 2021, espero estar equivocado. Realmente lo soy, pero esta es mi predicción legalista de dos partes.
A: Sí. Tengo otra predicción, pero quiero comentar una cosa que dijiste. Creo que tienes razón sobre DTC. Creo que habrá más personas haciendo DTC ocasionalmente que antes. Aquellos que gritaron que DTC es el futuro y están construyendo el próximo gran X, Y o Zi creen que esto es incorrecto. Eso es porque no puede replicar la experiencia de compra en línea. Las personas han estado intentando hasta que pueden construir un modelo similar a Pandora o Spotify para el alcohol, lo cual es muy difícil, especialmente teniendo en cuenta todas las diferentes etiquetas. ¿Qué es esto? 130,000 nuevos vinos ingresaron al mercado el año pasado, ¿verdad? A menos que pueda resolverlo, solo las grandes marcas pueden hacer esto. Las grandes marcas ya están en supermercados. Ya están en la licorería. Y creo que lo que la mayoría de los consumidores todavía valoran es entrar a la tienda y preguntarle a alguien, y señalar: “Oye, leí sobre este vino de naranja en Vinepair. ¿Puedes señalar el vino de naranja en mi tienda? Porque no quieren sentarse y navegar el contenido en Wine.com. No elija en Wine.com, solo todos los vinos de naranja están disponibles en Wine.com. No quieren hacer eso. Esa es una pérdida de tiempo de todos, ¿verdad? Aunque me siento así por la ropa, hago muchas compras de ropa en línea, soy un hombre elegante y me gusta la moda, pero quiero volver a la tienda porque quiero terminar con las personas en la tienda, las marcas que me gustan y me gustan "oye, ¿qué gran chaqueta llevas puesto?" Déjalo solo. En lugar de buscar 35 Parkas, esto es lo que estoy haciendo hoy, ¿verdad? Averigüe cómo paso el invierno. Simplemente no quiero hacer eso. Creo que será una mezcla. Ganaremos algo, pero no creo que llegue al punto en que todos piensen que es muy honesto. Y creo que estás allí. Por lo tanto, creo firmemente que sucederá otra cosa en 2021. Creo que hará que muchas personas que escuchen podcasts, especialmente aquellos que trabajan con marcas, etc., estoy muy feliz. Creo firmemente que los datos continuarán apoyando el aumento de la gama alta. Los consumidores continúan gastando más dinero para comprar vino, la cerveza y los licores continuarán. Lo hemos visto crecer en la pandemia. No creo que esto cambie. Creo que, como dijimos, aquellos que lo han hecho bien en la pandemia continuarán haciendo bien. No habrá una disminución a gran escala allí. Tendrán dinero. Buscarán vinos de calidad. Buscarán cerveza de calidad. Recuerdo que al comienzo de la pandemia, pensé: "Oh, 4 paquetes de cerveza artesanal realmente costosa van a morir". No, no, no. En absoluto. La gente los está comprando. Me equivoco. Creo que esto continuará de una manera muy, muy, muy fuerte, especialmente para las personas que desean ir a fiestas y celebrar y pasar un buen rato. Por lo tanto, si trabaja con marcas de alta gama, estará en una posición ventajosa. Si está trabajando con marcas de alta gama que están bajo el precio de $ 15 y están realmente bajo el precio de $ 10, no creo que sea tan optimista como la gente esperamos, como dijimos cuando hablamos con ellos en abril así. "Sí, es como la recesión de 2008". No creo que lo sea.
Z: Sí, tienes razón, porque esta recesión es aún peor que una división tan extraña. Aquellos que planean gastar vinos relativamente caros están en gran medida ilesos. Quiero decir, hay muchas cosas sobre esto, veremos en la legislación y lo que sucederá en 2021. Creo que, en general, tienes razón. Creo que algo incorrecto puede ser que estamos equivocados. Creo que muchas personas se equivocaron en los primeros días. Fue en abril o un cierto período en abril. Cada vez que, cuando la gente se acumulaba, era como "quiero comprar un montón de vino barato". Creo que también tiene sentido cuando las personas piensan que serán en cuarentena o simplemente se quedarán durante un mes, dos o tres meses. Cuando queda claro, S ***, para aquellos que saben cuánto tiempo, esta situación continúa. La gente dice: “¿Sabes? Quiero beber algo que me guste. No solo compré cosas en pánico porque era una botella de vino normal de $ 11 en el estante cuando estaba en la tienda de comestibles. Ese fue mi único algo que puedes encontrar ". Creo que tienes razón. Creo que de alta gama continuará y continuará existiendo y brindará muchas oportunidades.
R: Al comienzo de la pandemia, todos, incluidos nosotros, cometieron un error. Una de ellas es que hemos visto que todos estos despidos masivos suceden, y creemos que esta situación continuará. Sí, de hecho se ven afectados en industrias conocidas, incluida nuestra amada industria, y esta industria necesitará toda nuestra ayuda. En la industria de la publicidad, estoy hablando con agencias o consultas, finanzas y otros departamentos. Simplemente usan Covid como excusa para cortar y reducir la grasa, ¿verdad? Eso es lo que hicieron. Escuchará a cualquier economista que haya estudiado este tema en los últimos meses, y esta es básicamente la conclusión a la que han llegado. Sí, todas estas industrias solo usan Covid como una excusa para cortar literalmente el exceso de toros y ahorrar dinero, y básicamente luchan por la excelencia, ¿verdad? No cortaron porque estaban sangrando. Y creo que veremos que esta situación será completamente efectiva en 2021, cuando muchas de estas compañías estarán completamente bien, y los trabajadores que no ganan un buen salario pero tienen la intención de gastar dinero. Zach, no puedo esperar para hablar sobre lo que sucederá en 2021. Por lo tanto, creo que este será un año muy emocionante. Creo que pasarán muchas cosas geniales. De pie en el bar lleno de gente nuevamente, estoy absolutamente emocionado. No te conozco, pero hemos estado prediciendo nuestras predicciones de manera intermitente durante los últimos 30 minutos más o menos, pero lo arrojamos a algunos oyentes y les preguntamos. Ha seleccionado algunos de los mejores oyentes que le ha enviado a través de la grabación o en Instagram. ¿Cuáles son las predicciones de estos oyentes de nuestros oyentes, así que te dejaré reproducir el paquete ahora?
Z: Hazlo. Hola a todos, Zach está aquí. Escucharemos algunas predicciones de audiencia en un minuto, pero quiero compartir algunas de las predicciones que recibimos a través de Instagram, por supuesto en Vinepair, y algunas predicciones interesantes que realmente me gustan. Previsión de cosecha para frutas Brandy. Creo que esto puede ser muy emocionante. Los espíritus son más transparentes y, por lo tanto, tienen mejores etiquetas de ingredientes e información nutricional. Los cócteles de refresco enlatados son nuevamente la llamada de cócteles enlatados de alta gama, y algunos de ustedes piensan que esto será un gran problema. El año de Hard Seltzer será más grande que 2020, y creo que si todos vuelvan a beber en lugares públicos, este podría ser el caso. Bebidas congeladas. Creo que tuvieron una buena cosecha este año, pero puedo verlos despegar de nuevo. Algunas mezclas de cócteles elegantes actualizadas se pueden usar para el trabajo en casa, que es de lo que Adam y yo acabamos de hablar en este episodio. Entonces, la pareja de personas que realmente me gustan son las que hablan de latas de champán. No sé de qué manera irá la casa de champán, pero nunca lo sabrán. Entonces alguien podría darme un momento difícil, pensando que vamos a ser un año de cosecha para el polvo de platino natural. Por lo tanto, recibiremos voces de la audiencia en un segundo, pero gracias a todos por compartir. A medida que se desarrolla este año, esperamos sus pensamientos sobre 2021.
Rockford: Hola, mi nombre es Rockford. En 2020, los consumidores se han dado cuenta de lo difícil que es comprar su vino y enviarlo a su casa en comparación con los comestibles. Entonces, para 2021, mi tendencia es cualquier movimiento que pueda simplificar este proceso o movimiento que pueda simplificar las reglas generales que nos impiden entregar vino a su hogar. Creo que la pandemia nos ha demostrado la necesidad de entrega de vino. Vi esto en un grupo de Facebook cercano, y cuando la gente se enteró de que el vino total fue enviado a nuestra comunidad, se aplaudieron.
Lucy: Hola personal de Vinepair, esta es la llamada de Lucy desde Londres. Mi predicción para 2021 es Mus Muscadet. En 2020, vemos un gran interés en los vinos Beaujolais Red. Creo que 2021 es el año de Cru Muscadet. Este es un vino increíble conducido por terroir. Va bien con la comida, sin comida, tiene un potencial de envejecimiento grave.
Morgan: ¿Cómo estás? Oyente de Vinepair, mi nombre es Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), trabajo en Trinchero Family Estates en Marketing. Creo que este año será un año de comodidad y salud. Creo que los selectores fuertes continuarán creciendo, y a medida que los consumidores buscan más opciones de alta calidad y diferentes de los selectores de cerveza tradicionales, veremos que los selectores a base de vino aparecen en esta categoría. Creo que tendremos más y más interés en productos de vino de mejor calidad. Los nuevos consumidores jóvenes están buscando más productos de vino que se adapten a sus estilos de vida activos sin renunciar a una copa de vino al final del día. Finalmente, creo que el mercado RTD continuará creciendo este año. Creo que Margarita continuará utilizando la experiencia de salir a casa. Y con la llegada de este año, es probable que las personas se reúnan, creo que los cócteles clásicos de mayor tamaño se convertirán en una opción popular para las recepciones.
Z: Sí. Tenemos algunos oyentes inteligentes. Bueno, en realidad, inteligente e inteligente. Algunos como "Vinepair Podcast" obtuvieron un nuevo anfitrión ", pero no lo jugaremos.
R: Entonces no jugaremos esos, vamos. Pero Zach, persistamos hasta 2021. No puedo esperar a hablar más.
Muchas gracias por escuchar el podcast Vinepair. Si le gusta escucharnos todas las semanas, déjenos una reseña o una calificación en iTunes, Spotify o donde sea que obtenga un podcast. Realmente ayuda a otras personas a descubrir el espectáculo. Ahora, coproduje VinePair con Zach Geballe. También lo mezcló y lo editó. Sí, Zach, sabemos que haces mucho. También me gustaría agradecer a todo el equipo de Vinepair, incluido mi cofundador Josh y nuestro editor asociado Cat. Muchas gracias por escuchar. Nos vemos la próxima semana.
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Tiempo de publicación: Mar-15-2021