Es difícil predecir el año de la bebida, pero lo es aún más en 2021. Desde la incertidumbre sobre cómo vacunar rápida y ampliamente al público en general, hasta preguntas sobre cómo estimular y apoyar a bares y restaurantes, es necesario tener en cuenta muchas variables. ser considerado. Sin embargo, algunas cosas parecen factibles. En el “VinePair Podcast” de esta semana, Adam Teeter y Zach Geballe brindaron predicciones para el nuevo año.
Con el aumento de los servicios de coctelería familiar y de los pedidos a domicilio durante el período de confinamiento, los bares de cócteles deberán ofrecer una experiencia más compleja y atractiva para atraer a bebedores potenciales, especialmente con la continua proliferación de bebidas preparadas y bebidas preparadas. Proporcionar productos de cóctel. Si el público que evita los viajes de placer vuelve a estar seguro, es posible que acuda en masa a destinos de enoturismo tradicionales como el Valle de Napa en la segunda mitad de 2021. ¿Podrá la industria del turismo, muy afectada, hacer frente a esta afluencia de negocios? Estas son las predicciones discutidas en el episodio de esta semana.
Z: Lo sé. Este es un extraño salto en el tiempo, porque no es sorprendente que estemos grabando ese momento antes de la víspera de Año Nuevo. En el futuro, todos estarán escuchando. Este suele ser el caso, pero como la mayoría de la gente ha señalado, es a finales de año. Llegaremos a nuestra predicción en un minuto, pero vaya, he estado esperando que todo el 2020 no sea 2020. No creo que haya estado tan emocionado como lo estoy ahora el año pasado.
Respuesta: Creo que este es el caso de la mayoría de las personas. Antes de pasar al avance, escuche los testimonios de los patrocinadores de hoy. ¿Estás pensando en reducir las calorías y el contenido de alcohol, pero aun así quieres disfrutar de una deliciosa copa de vino? Necesito absolutamente reducir las calorías. Body and Mind Wine es la solución perfecta para ti. Estos vinos bajos en calorías y alcohol consumen solo 90 calorías por ración, y son alimentos veganos, sin gluten, sin OGM y están elaborados sin azúcar agregada. Con Mind&Body Wines podrás beber sin sacrificios. Para obtener más información, visite mindandbodywines.com. Y ahora, Zach, estamos pensando en lo que sucederá en 2021, y luego entramos, ¿quieres reflexionar sobre algo desde 2020 que sea absolutamente delicioso? ¿Te has encontrado con algo como “Hombre, me alegro mucho de haberme comido esa cosa”?
Z: Bueno, todos agregamos nuestra bebida favorita de 2020 en el último episodio. Entonces, si te lo perdiste, escúchalo. Adam y yo resumimos lo que sucedió, pero al final, todos en el equipo de VinePair, incluidos tú y yo, mencionamos una o dos bebidas favoritas del año. Eso es interesante. Si quieres más, puedes escucharlo. Pero la semana pasada fue interesante y sonaría un poco como usted. Aunque evidentemente este es un vino que nos gusta a los dos. Pero hice muchas cosas en este podcast, como tú hiciste muchas, esa noche abrí una muy buena botella de Barolo del productor Marengo, y me gusta mucho una botella del viñedo Bricco delle Viole. Obviamente, esa es una de las cosas que bebo en tantos vinos diferentes. Escucharás algunos de ellos en podcasts, pero todos, pero Barolo siempre ha sido uno de mis favoritos, y siempre creo que será uno de mis favoritos. Luego vuelvo a ello de vez en cuando. Mi esposa también es una fanática. Esto es todo lo que quiero por una botella de Barolo. Tiene los taninos y la acidez que espera Nebbiolo, pero es rico en aroma y tiene muchos colores violáceos, por eso tiene el nombre del viñedo y el sabor ahumado, y está delicioso. Haremos predicciones en un minuto, pero esto nos recuerda: "Oh, sí, esta es una de las mejores regiones vinícolas del mundo y tiene sentido".
R: Sí, amigo. Así que bebí un poco de Barolo. Pero hay algo que nunca había hecho antes y me di cuenta de que en realidad es mucho más fácil de lo que pensaba: los aviones de papel. Así que hice aviones de papel para una noche y estaban deliciosos. Quiero decir, no tengo Aperol, así que usé Select. Entonces es un rojo mucho más oscuro. Por lo tanto, el “avión de papel” en realidad emite un rojo mucho más oscuro. Pero en realidad me gusta mucho, es realmente genial. Naomi pensó: "Vaya, esto parece ser un tema navideño". Era sólo un cóctel carmesí. Y está realmente delicioso, se me olvidó su sabor. Este es uno de los cócteles que quiero pedir, pero nunca lo hago en casa, principalmente porque suelo decir algo como: “Oh, no tengo amaro y no tengo Nonino. Sólo quiero usar otro amaro”. Nuevamente, funciona bien. Se lo recomiendo mucho a la gente. Luego, también preparé otro cóctel, que también disfruté durante el descanso, “Las últimas palabras”. Ese es otro cóctel muy delicioso. De nuevo, es como, “¿Por qué tengo marrasquino marrasquino? ¿Por qué tengo verde amarillo verdoso? Creo que lo resolveré”. Me gustan ambos. Se lo pasaron genial durante las vacaciones. Ahora que estamos entrando en 2021, tal vez no tenga que beber todo el tiempo. Ya tengo mi laminador y lo he estado haciendo todo el tiempo. Como te dije antes, suelo tomarme dos o tres días de descanso sin beber alcohol a la semana. Luego, los demás días de la semana, tomaré una copa, y luego el viernes y el sábado tomaremos una botella de vino o algo así. No creo que haya estado bebiendo durante varias semanas. Se siente mucho. A lo que me refiero es que no creo que la sequía en enero de este año sea gran cosa. Todavía no lo creo. Creo que estoy listo para recuperar algo de forma.
Z: Creo que esta es una buena transición hacia la predicción que vamos a hacer. Como mencionaste que enero es seco, creo que tienes razón. Creo que estamos en este momento muy extraño. ¿correcto? Especialmente en la primera mitad de 2021, hay verdaderos signos de esperanza, por un lado. La gente está siendo vacunada. Parece que para finales de 2021, cuando usted y yo estemos realizando una revisión de fin de año y pronósticos para 2022, la vida puede parecerse más a 2019 que a 2020. Para la mayoría de nosotros, todavía queda un camino por recorrer. Especialmente aquellos que no son trabajadores de primera línea y personas de alto riesgo. Pueden pasar varios meses hasta que cualquiera de nosotros sea vacunado. Por lo tanto, muchas de mis previsiones pueden dividir los ingresos de 2021 a la mitad. Pero quiero empezar con temas que creo que están relacionados con los cócteles de los que estás hablando. En otras palabras, creo que cuando la gente sale a beber, como hablamos la semana pasada, creo que los bares y coctelerías de éxito son bares y coctelerías que brindan una experiencia que no se puede replicar en casa. , A menos que seas una obsesión. Entonces, Tiki, creo que esos lugares preparan cócteles reales. Apuesto a que después de hacer “Avión de papel” y “Las últimas palabras” en casa, dirás: “¿Quiero gastar 18 dólares en esto en un bar, o quiero gastar 18 dólares en algo que vale 180.000 yuanes? ¿Lo probarás en casa? Así que creo que para el público que bebe cócteles, estos nueve meses, diez meses, once meses, más más tiempo antes de que el bar vuelva a abrir, serán personas. Para descubrir Manhattan, descubrir lo antiguo, se les ocurrieron martinis, ya sea son cócteles clásicos o Negroni, etc. Simplemente creo que si quieres convertirte en una coctelería en 2021, debes sacudir el corazón de la gente de la misma manera que hace diez años. En aquella época, las coctelerías artesanales estaban en auge. Creo que aquí es donde queremos que la gente preste atención, porque lo que quieren es lo que no pueden hacer en casa y quieren demostrarlo, ¿no? Creo que veremos el cabestrillo hacia atrás. Eso es lo que quiero decir.
Respuesta: Creo que sí. Usaré esto como base porque creo que es una idea completa. Por tanto, creo que hay dos cosas: primero, estás 100% en lo cierto. En segundo lugar, otra razón es porque veremos RTS o RTD, pero lo que quiere decir es que las bebidas listas para beber se volverán populares en 2021. La marca artesanal que lo ha estado haciendo. Pero me refiero a los Bacardí, Diages y Brown-Formans del mundo. Sus marcas estarán relacionadas con Martini, Manhattan y Manhattan. Esto estará por toda la tienda de bebidas espirituosas. Nuevamente, si no quieres hacerlo en casa, ahora podrás comprarlo para la mayoría de las personas. Es una versión muy resistente del mismo cóctel, que se puede envasar en una caja, en una botella y comerse todo de una vez. Y no gastarás el mismo dinero en ello. Cuesta más beber el mismo vino. ¿correcto? Si de repente, y no tengo ninguna información que respalde esta operación, entonces digamos, si Kettle One de repente comienza a embotellar martinis, por cierto, Tanqueray hace lo mismo. Ya sabemos que Tanqueray salió este verano con ginebra y suplementos, ¿verdad? ¿Por qué pagas cuando triplicas el precio? usted no. U otros bares que creo que tendrán éxito, serán bares donde la gente pase un buen rato, ¿no? Como incluso decíamos, estas barritas combinan muy bien con las bebidas heladas de este verano, margaritas, gin tonics, vodka soda, ron y cola. Habrá esos bares y habrá mucha diversión. Luego está el serio bar de cócteles, donde estás dispuesto a gastar entre 18 y 20 dólares por un cóctel. Sin embargo, no creo que nadie gaste más 16 dólares en ideas anticuadas. A menos que esté ubicado en un lugar que en primer lugar no existía como bar. Entonces me refiero a restaurantes, ¿verdad? Tu situación es: “Bueno, ya estoy aquí. Y quiero utilizar comida tradicional mientras espero mi mesa o cuando empiezo a comer. Así que pedí uno porque es un cóctel y realmente me gusta”. Pero si quieres ir a una coctelería específicamente para ir a una coctelería, creo que tienes toda la razón. Porque cuando realmente podamos utilizar RTD y RTS de forma generalizada, muchos cócteles serán más fáciles de disfrutar en casa.
Z: Realmente quiero saber, Adam, esto es en lo que pensé cuando hablaste, no en lo que realmente pensé. Pero quiero saber, incluso en la situación que usted describe, en un restaurante, también quiero saber cuántos restaurantes hay, y tengo algunas ideas sobre los restaurantes a los que voy, y cuántos de ellos realmente necesito. servicios especiales. ¿El camarero? Si puedes conseguir un cóctel RTS o RTD de alta calidad como en un restaurante cercano normal, ¿realmente quieres pagarle a alguien para que haga Manhattan? Viértelo sobre hielo o cualquier otra cosa. Puedes poner una botella de martini premezclado en el frigorífico, verterla en una copa de martini, decorar y comer. Y no tienes que pagar para revolver el cóctel. No estoy seguro de inmediato de que esto sea aceptable para la gente. Pero a medida que estos productos se vuelvan más comunes, creo que esto sucederá. Francamente, hay muchos cócteles y ni siquiera creo que sea malo. Algunas personas piensan que algunos de mí se sentirán frustrados por la falta de camareros en restaurantes y bares, porque algunas personas piensan que es bueno para nosotros tener trabajos que la gente pueda hacer, porque especialmente en este país, nuestra sociedad todavía exige mucho. trabajo. Para la mayoría de las personas, el trabajo debería ser parte de la sociedad de manera significativa. Creo que verás muchos de estos puestos en restaurantes y bares, y luego dirás: "Bueno, si puedo pagar básicamente el mismo costo por un martini premezclado, si mis costos de riego son los mismos que los de comprar helado". El precio es básicamente el mismo por una botella de ginebra y una botella de ajenjo, y así no tengo que pagar otros”. Para mí, si eres un restaurante, esa es una propuesta de valor muy difícil. Y estoy seguro de que las grandes empresas estarán dispuestas a subsidiar el coste en cierta medida, para que estos productos no sólo entren en licorerías y colmados, sino también en restaurantes y bares.
Respuesta: Cien por ciento. Por lo tanto, creo que veremos otra tendencia importante este año, y ésta es más bien una tendencia prevista, porque el retorno global a la normalidad será desigual. Quiero decir, creo que veremos muchos países y, por cierto, accidentalmente lanzamos nuestra propia vacuna aquí y entendemos cómo funciona. Ir a otros países con diferentes sistemas organizativos, ¿no? Creo que nos llevará más tiempo lanzar nuestra versión de la vacuna que lanzar una vacuna que podría producirse en Italia o Alemania, por ejemplo. Es posible que comencemos a ver que esos países regresan a la normalidad. Para aquellos comerciantes que escuchan estas grandes conferencias, es posible que este año haya VinItaly en persona, ¿verdad? Quiero decir, escuché que esto podría suceder este verano, ¿verdad? Puede que no asistan muchos estadounidenses. Pero puede que participen muchas personas de Europa, porque todos reciben la vacuna más rápido que nosotros. Quizás este año haya ProWein. Puede que existan otras versiones de Bar Convent, ¿verdad? Porque en otoño se construyó la Abadía del Bar-Convent en Berlín. ¿correcto? Entonces, si en Alemania todos estuvieran vacunados, esto todavía podría suceder este año, ¿verdad? Puede que no tengamos el Brooklyn Bar Abbey. O es posible que no cuentemos la historia de la misma manera, dependiendo de cómo se vea la implementación. Entonces, lo que quiero decir es que me frustraré. Creo que mirando hacia afuera en un momento determinado, lo mismo ocurre con otros países, ¿no? Porque todos lo estamos descubriendo por nosotros mismos. Esto lo hemos visto por lo que pasó en 2020, lo primero es cómo cada país maneja el virus, ¿no? Quien pidió mascarilla, quién no. Quién bloquea el viaje. Quien no lo haga será igual. Lo que quiero decir es que no creo que 2021 sea completamente normal hasta el final del año que mencionaste que probablemente llegue Zach. Creo que al mismo tiempo habrá cierta frustración. Algunas personas dicen: "Oh, bueno, esta fatalidad y melancolía, espera, espera, espera". No creo que esto finalmente se convierta en realidad, pero creo que pueden parecer unos pocos meses. Cuando vemos que hay otros países donde la vacunación es más rápida o más organizada. Y no lo hemos hecho, por lo que no podremos volver pronto a la normalidad.
Z: Por supuesto. Esto es interesante porque mi lista de predicciones está relacionada con esto. Por tanto, lo que quiero decir es que una cosa que quiero conseguir es que el tercer trimestre y el cuarto trimestre absoluto de 2021 se conviertan en los gigantes de la industria del enoturismo. Podemos discutir con otros sobre diferentes podcasts y diferentes dimensiones. Pero para ser honesto. Durante este período de tiempo, diferentes áreas de este país y diferentes áreas de la sociedad se han visto muy afectadas, o se han visto afectadas en diversos grados. Hablando francamente, hay mucha gente a la que le va bien económicamente. Pueden trabajar desde casa. Hablando francamente, es posible que este año gasten menos en muchas cosas de lo que gastarían originalmente. Sí, es posible que hayan salido y hayan comprado un barco de carreras o un Pelotón, o que hayan pagado un precio astronómico por el peso gratuito o cualquier cosa enviada a su casa. cosa. Pero en la mayoría de los casos, la mayoría de ellos no viajan. Puede que no salgan a comer tanto. Para muchas personas, cuando se sienten seguras, cuando las cosas se vuelven a abrir hasta cierto punto, me refiero a Napa, Sonoma y tal vez, si hace buen tiempo, Finger Lakes, Virginia y Europa también. Si la gente puede ir allí de forma segura y legal, creo que la industria del turismo viajará mucho en la segunda mitad del año, porque mucha gente pasa por alto este factor. Evidentemente, esto tendrá un impacto significativo en el turismo distinto del vitivinícola, pero de eso estamos hablando aquí. Por tanto, este será un gran año. Sin embargo, lo que creo que también se complicará es hasta qué punto la hostelería, el turismo y los viajes aéreos se ven afectados en cierta medida por los lugares e industrias que sufren, aunque obviamente estén fuertemente subsidiados. ¿Podrán satisfacer esta demanda? Creo que este es otro gran problema.
Respuesta: Será divertido. Esto es una anécdota, la aerolínea aún no ha publicado esta información. Creo que el tercer y cuarto trimestre son decisiones acertadas. La razón es que creo que la mayoría de la gente en Estados Unidos quiere vacunarse en junio o julio, ¿verdad? Esto significa la segunda mitad del año, pero en realidad es tan pesado como septiembre, octubre, noviembre y diciembre de ese año. Por lo tanto, creo que en los últimos cuatro meses de este año, al final del tercer trimestre y al comienzo del cuarto trimestre, la gente sentirá que está realmente segura. Y he visto a muchas personas publicar en línea durante la semana, y continuaron y compraron el boleto en ese momento el próximo año, porque el precio del boleto ahora es el más bajo de la historia. La gente dice: “Bueno, si es necesario, voy a correr riesgos. Si necesito cancelar, puedo comprar un seguro o un reembolso”. Pero la gente dice que ve que el billete de avión de ida y vuelta de Nueva York a Viena durante Navidad es muy cómodo, sólo 400 dólares. Vuelos a Roma. Lo que pasa es que nadie viaja en este momento, por lo que las aerolíneas mantienen los precios bajos. Entonces creo que tienes razón. Creo que será un grupo de personas que planean avanzar y decir: "Quiero captarlo". Alguien hará un buen trabajo y dirá: “Apriétalo, no me importa. En junio, cuando iba a reservar ese viaje en otoño, el precio se había triplicado. También tuve que pagar porque estuve en el mercado en 2020. Gané mucho dinero”. Y se van. Creo que este será un período de prosperidad. Espero que estos lugares turísticos estén listos para el personal. Porque creo que tienes razón. Esta será la pregunta más importante, porque en muchos lugares se han despedido empleados y se han graduado, ¿están preparados? ¿Es la misma persona que quiere trabajar en el mercado?
Z: Bueno, esta es otra gran predicción mía, o al menos algo a lo que vale la pena prestar atención en 2021. Creo que la demanda existirá allí, la demanda turística también existirá allí, y la demanda de alimentos y bebidas también correrá a cargo de el individuo en su pueblo o ciudad natal. Pero creo que ésta es una gran pregunta sin respuesta. Debe ser resuelto parcialmente por el gobierno federal y, en cierta medida, por el gobierno estatal. También deben responder personas como usted, yo y todos los demás cuando se trata de restaurantes. Cuando y el bar, estas personas volverán a abrir. ¿Dónde pueden satisfacer esta demanda? Porque la demanda existirá al 100%. La segunda mitad de este año puede ser un año excelente, y puede que se trate de restaurantes y bares. Porque hasta el último hombre está cansado de los problemas de comer y beber en casa. Haz nuestro mejor esfuerzo para apreciar algunos de ellos. Creo que, de hecho, hay algunas cosas que permanecerán en lo que estamos hablando, y ciertos cócteles serán cócteles en casa, no cócteles para salir. Pero la cuestión es que la gente querrá hacer sexo. Lo que quiero decir es que vemos esta situación ahora cuando la mayoría de la gente hace cosas inseguras, y lo es aún más cuando la gente siente que es seguro o bastante seguro hacerlo. Sí, lo es. Pero, por supuesto, la pregunta más importante es si todos los lugares reabiertos son sólo lugares que cuentan con el respaldo de fondos de la empresa. ¿Hay una gran multinacional detrás de esto? No lo sé. Para ser honesto, esta es una de las preguntas más difíciles de responder, porque todavía estamos en este período de tiempo y muchos lugares donde se cancelaron cotizaciones están cerrados temporalmente. Estos lugares no han anunciado oficialmente que estarán cerrados, pero estamos averiguando si el gobierno federal los ha proporcionado. Fondos para ayudar a reabrir bares y restaurantes pequeños e independientes, lo que hará que los operadores individuales paguen más de lo que pueden permitirse en la mayoría de los casos. Especialmente si no tienen grandes ahorros, puede deberse a que intentaron sobrevivir a las primeras etapas de la pandemia y resultaron quemados. Simplemente no sé si estos lugares volverán a abrir, si volverán a abrir como antes y si serán coherentes con el espíritu de apoyo que a usted y a mí en general nos gusta apoyar. Este no es un problema que pueda resolverse. Gran cadena de restaurantes. No lo sé, sinceramente no lo sé. Espero poder decir con confianza que puedo predecir que las atracciones comunitarias en las que he trabajado y las pequeñas empresas de restaurantes que nos gustan volverán a estar en línea. Creo que tendré que esperar y ver.
R: Creo que lo que sucederá, estamos hablando de apertura, veremos el mayor conjunto de caras nuevas en la industria hotelera en décadas, nuevo dinero y nuevos nombres, porque las barreras de entrada son bajas. La estructura de poder ha sido desmantelada. No, ¿verdad? Ahora viene, ¿puedes permitirte una propiedad inmobiliaria y tener dinero? Como dijimos antes, algunas personas son campeones de la industria hotelera. Es posible que otra generación haya estado ahorrando y no abriéndose, ¿verdad? Creo que habrá muchos lugares donde las madres y la música pop de la que estamos hablando serán personas que nunca antes habíamos visto. Porque creo que muchas personas que conocemos están en problemas, han perdido mucho y tal vez se han ido o se han ido de la ciudad donde vivimos. Tal vez vayan a abrir el Valle del Hudson o algún lugar de Pensilvania o Jersey. Como quieren quedarse cerca de Seattle, o quedarse cerca de la ciudad por usted, tal vez vayan a una región vinícola o a cualquier otro lugar y luego abran un buen restaurante donde puedan pagar el alquiler. Porque han terminado las obras de la ciudad, ¿no? Porque el propietario podría estropearlos. Pero creo que muchas personas no tienen este tipo de experiencia, porque tal vez durante esta pandemia todavía están en el campo financiero o en el campo de consultoría, de todos modos, hicieron un buen trabajo y ahora quieren apoyar algo y tener Un compañero que fue muy bueno haciendo pan durante la pandemia. Abrirán una panadería juntos. Quiero decir, ¿quién sabe? Pero escuché estas cosas. Simplemente creo que es realmente interesante ver qué sucede. En los últimos meses, la pregunta más importante de la que más hablamos es: ¿cuál es la estructura de este restaurante? ¿Cuántas personas se emplearán para cada puesto de trabajo? O este será un modelo de negocio completamente nuevo, ¿verdad? ¿Cuánto cuesta cada restaurante, incluso un restaurante comunitario informal, verdad? ¿O eres realmente bueno comprando vino? Como bebes debido a una epidemia, puedes hacerlo tú mismo. ¿Por qué necesitas contratar a alguien con determinadas certificaciones, verdad? Como eres un lugar que solo abre al final del día, sí sirve hamburguesas de sopa espesa, ensaladas deliciosas y hasta pollo frito. ¿Sabes a qué me refiero? Si esto es lo que estás haciendo, algo no es necesario. Porque, como dijiste, la gente desesperadamente saldrá a comer fuera, incluidas hamburguesas. Quiero comer una hamburguesa. Quiero ir a un restaurante lleno de gente. Quiero vino que se pueda pagar. Estoy preparado para esto, creo que la mayoría de la gente puede hacerlo. La gente se volverá loca. Creo que es bueno. Creo que estamos a punto de ver una nueva versión de “The Roaring Twenties”. Creo que será un gran rugido, y en la década de 1920 volverá a rugir, la gente realmente irá a fiestas en los próximos dos años. Nuevamente hemos hablado de este tema, pero aquellos que piensan que recién nos graduamos de la universidad, nos casamos y las personas que salimos después de dar a luz a nuestro primer hijo. Con todas estas cosas, la gente piensa que se lo perdieron y usted intentará ponerse al día. Entonces creo que significará que la gente gastará más ingresos. A largo plazo, si esto es bueno para la salud y una economía sana, tal vez no. Es posible que no ahorren tanto como deberían, aunque tengan esta idea: “Bueno, tal vez necesite ese fondo para emergencias”. Simplemente pensé que sería realmente interesante ver cómo se ve. Pero lo que me emociona es que creo que traerás mucha sangre nueva a esta industria y a gente que no conocemos. Como lo son, empiezan a preparar cócteles y esas cosas, y luego dicen: "Quiero tener un bar de cócteles". Podrían hacerlo. Esto también significa que estamos a punto de ver el regreso del Ogro Death Watcher, y habrá muchos lugares donde esto no se hará porque las personas que los dirigen son verdes. El mes pasado, muchas personas me contactaron, por ejemplo, “Oye, estoy pensando en abrir un bar, me gustarían algunas ideas” o “Oye, voy a abrir este bar de cócteles muy chulo, vivo en Brooklyn”. De hecho, muchas personas
Respuesta: En absoluto. No quiero hacer eso. Pero sí creo que a lo largo de la pandemia mucha gente está pensando en este tema, como por ejemplo: “Sí, hice un buen trabajo. También odio mi trabajo. Entonces quiero hacerlo. Suena interesante”. “Y no han experimentado ningún dolor experimentado por las personas propietarias de restaurantes debido a esta pandemia, ¿verdad? Por tanto, participarán directamente sin necesidad de participar y serán propietarios de capital. Será muy interesante.
Z: Por supuesto. En esta línea de pensamiento, siempre he tenido una idea: usted habló sobre si la estructura de estos restaurantes y bares será la misma que antes, creo que, al mismo tiempo, verá una disminución grave en las dos primeras cosas reales. . Una es que creo que la cultura de las propinas está desapareciendo gradualmente. Y creo que muchos lugares que reabran no se centrarán en las propinas. Y creo que la otra cosa que cambiará es que haremos una bifurcación más grande en la industria entre el servicio completo y el servicio temporal o servicio de mostrador.
Respuesta: Tienes 100% razón. Yo tengo que decir lo mismo. Sé que escuchaste la entrevista de Popina a la que asistí. Entonces, cuando me mudé de Atlanta a Nueva York hace diez años, muchos restaurantes usaban Popina en lugar de la pandemia, ¿verdad? No son casuales. Esto no es Chipotle. Son lugares para cenar informales que ofrecen programas de bebidas de primer nivel y más. Sin embargo, todo fue ordenado en el mostrador. Luego te sientas, solo hay un corredor. Ahí está Taquería Del Sol. Con Figo, hay mucha gente en Atlanta. Siempre me sorprende porque vengo a Nueva York. Aquí hay dos cosas: o un restaurante con camareros, menús, etc., o todo lo que quiero que sea el próximo Chipotle. Y creo que el término medio en el que James siempre insistirá seguirá existiendo. Y creo que se quedará, ¿no? Creo que al menos brindará algunos servicios, tal vez pueda comer los viernes y sábados por la noche, o servir en el mostrador durante el día. ¿quién sabe? Pero creo que tienes toda la razón en muchos aspectos. La gente irá a un lugar donde pueden pedir hamburguesas sólidas, pero tendrán que sentarse y pedir una buena botella de vino de la lista y luego llevársela a la mesa con la hamburguesa. Creo que tienes toda la razón. Es realmente divertido de ver.
Z: Creo que esta es también una de las cosas de las que te das cuenta de que la industria está a punto de reiniciarse y seguirá haciendo muchas cosas similares: "Bueno, así es como hemos estado haciendo esto", políticas y prácticas que parecen realmente anticuado. Desafortunadamente, nuevamente, en todo esto, especialmente los trabajadores que trabajan en la recepción serán los perdedores. Porque esa es mi fuente principal. Esto tiene muchas ventajas. Pero la verdad es que la experiencia de que a la gente le gusten los restaurantes está relacionada con el servicio. Se trata de sentarse e invitar a alguien a tu mesa para que te traiga un menú o discutir el menú contigo y aceptar tu pedido. Es divertido. Habrá muchos restaurantes que harán esto, pero creo que su número disminuirá. Porque para la mayoría de las personas, si haces un pedido en el mostrador y te sientas en lugar de sentarte a la mesa y mirar el menú, la mayoría de las experiencias gastronómicas no son significativamente diferentes. Además, permite a los operadores reducir costos, lo que será enorme, porque ya sea que se trate de una empresa existente que está tratando de reiniciarse o de una empresa nueva que no cuenta con una gran cantidad de apoyo financiero, les faltarán fondos. Creo que lo volverás a ver y espero que no sea un problema técnico o de malas hierbas, pero creo que verás que muchos distribuidores y transportadores también se comportan muy mal. f ***** Por cierto, la situación ha empeorado, especialmente en marzo y abril, cuando la gente cerró negocios y básicamente decía: “Oye, mira, no tengo ningún negocio. No puedo pagar el dinero que me debes. No puedo. Te pagarán por el vino que recibiste la semana pasada”. Y muchos lugares tienen una cláusula de 30 o 60 días, por lo que no tienes que pagar cuando llegues a tu puerta. Una vez que haya vendido una cantidad sustancial, o cuando obtenga flujo de caja, podrá pagar. Lo mismo ocurre con los alimentos, etc. Creo que verá muchos distribuidores y transportadores que todavía existen, y es posible que puedan vender en tiendas de comestibles o donde se realicen entregas y comida para llevar, etc. También se mantendrán cautelosos. Todos se mantendrán cautelosos. Quiero decir, ha habido muchas transacciones de efectivo en barriles durante algún tiempo. Por lo tanto, puede reducir los costos de mano de obra, especialmente reduciendo los costos de mano de obra en el frente de la casa. Tengo las dos últimas predicciones, como un final feliz y una predicción infeliz. Por lo tanto, me alegro por la mayoría de nosotros y creo que en los primeros días del mandato de Biden, se eliminarán los aranceles europeos sobre vinos y bebidas espirituosas. Realmente no creo que esto sea algo persistente, que signifique cero para nadie. De hecho, todos los niveles de cada industria, sin importar cuán grande o pequeña sea, acuerdan imponer aranceles. En este país nadie puede beneficiarse de ello, lo que significa que no creo que dure más que el actual presidente. Desafortunadamente, creo que solía ser muy optimista en cuanto a que muchas de las cosas que han sucedido en esta pandemia supondrán un gran esfuerzo para que realmente funcione el transporte directo al consumidor (especialmente el transporte de alcohol). No soy muy optimista al respecto. No creo que veamos cambios importantes en 2021. Esto no significa que nunca los veremos. Sin embargo, creo que una cosa que sucedió durante la pandemia es que el poder se ha consolidado más firmemente en todo el mundo. Algunas grandes marcas, porque han sido las que realmente lo mataron (grandes empresas). Y creo que no tienen ningún interés personal en cambiar las cosas. Los grandes distribuidores están muy interesados en mantener el control de la distribución de alcohol. Y simplemente no vi suficientes cambios repentinos en 2021, espero estar equivocado. Realmente lo soy, pero esta es mi predicción legalista de dos partes.
R: Sí. Tengo otra predicción, pero quiero comentar una cosa que dijiste. Creo que tienes razón sobre el DTC. Creo que habrá más gente haciendo DTC ocasionalmente que antes. Aquellos que gritaban que DTC es el futuro y están construyendo el próximo gran X, Y o ZI piensan que esto es incorrecto. Esto se debe a que no se puede replicar la experiencia de compra en línea. La gente ha estado intentando hasta poder construir un modelo similar a Pandora o Spotify para el alcohol, lo cual es muy difícil, especialmente considerando todas las diferentes etiquetas. ¿Qué es esto? El año pasado entraron al mercado 130.000 vinos nuevos, ¿no? A menos que puedas resolverlo, sólo las grandes marcas pueden hacer esto. Las grandes marcas ya están en los supermercados. Ya están en la licorería. Y creo que lo que la mayoría de los consumidores todavía valoran es entrar a la tienda, preguntarle a alguien y decirle: “Oye, leí sobre este vino de naranja en VinePair. ¿Puedes señalar el vino de naranja en mi tienda? Porque no quieren sentarse y explorar el contenido de Wine.com. No elija en Wine.com, solo todos los vinos de naranja están disponibles en Wine.com. No quieren hacer eso. Eso es una pérdida de tiempo para todos, ¿verdad? Aunque me siento así con respecto a la ropa, compro mucho ropa en línea (soy un hombre elegante y me gusta la moda), pero quiero volver a la tienda porque quiero terminar con la gente de la tienda. las marcas que me gustan y me dicen "Oye, ¿qué chaqueta tan bonita estás usando?" Déjalo en paz. En lugar de buscar 35 parkas, esto es lo que estoy haciendo hoy, ¿no? Averigua cómo paso el invierno. Simplemente no quiero hacer eso. Creo que será una mezcla. Ganaremos algo, pero no creo que lleguemos al punto en que todos piensen que es muy honesto. Y creo que estás ahí. Por eso, creo firmemente que en 2021 pasará otra cosa. Creo que hará que mucha gente que escucha podcasts, sobre todo los que trabajan con marcas, etc., esté muy feliz. Creo firmemente que los datos seguirán respaldando el auge de la gama alta. Los consumidores seguirán gastando más dinero en comprar vino, cerveza y licores. Lo hemos visto crecer en la pandemia. No creo que esto cambie. Creo que, como dijimos, a quienes les ha ido bien en la pandemia les seguirá yendo bien. Allí no habrá una disminución a gran escala. Tendrán dinero. Buscarán vinos de calidad. Buscarán cerveza de calidad. Recuerdo que al comienzo de la pandemia pensé: “Oh, se van a morir 4 paquetes de cerveza artesanal carísima”. No, no, no. En absoluto. La gente los está comprando. Estoy equivocado. Creo que esto continuará de una manera muy, muy, muy fuerte, especialmente para las personas que quieren salir a fiestas, celebrar y pasar un buen rato. Por tanto, si trabajas con marcas de alta gama, estarás en una posición ventajosa. Si está trabajando con marcas de alta gama que están por debajo del precio de $15 y realmente están por debajo del precio de $10, no creo que sea tan optimista como la gente espera, como dijimos cuando hablamos con ellos en Abril Así. "Sí, es como la recesión de 2008". No creo que lo sea.
Z: Sí, tienes razón, porque esta recesión es incluso peor que una división tan extraña. Quienes planean gastar en vinos relativamente caros salen prácticamente ilesos. Quiero decir, hay muchas cosas sobre esto, lo veremos en la legislación y lo que sucederá en 2021. Creo que, en general, tiene razón. Creo que algo malo puede ser que estemos equivocados. Creo que mucha gente se equivocó al principio. Fue en abril o en un determinado período de abril. Cuando la gente acumulaba, decía: "Quiero comprar un montón de vino barato". Creo que también tiene sentido cuando la gente piensa que la pondrán en cuarentena o simplemente se quedarán un mes, dos o tres meses. Cuando quede claro, joder, para quien sepa por cuánto tiempo, esta situación continúa. La gente dice: “¿Lo sabes? Quiero beber algo que me guste. No solo compré cosas en pánico porque había una botella de vino normal de $11 en el estante cuando estaba en el supermercado. Ese fue el único Algo que puedes encontrar”. Creo que tienes razón. Creo que la alta gama seguirá y seguirá existiendo y brindará muchas oportunidades.
R: Al principio de la pandemia todos, incluidos nosotros, cometimos un error. Una de ellas es que hemos visto todos estos despidos masivos y creemos que esta situación continuará. Sí, de hecho se ven afectados en industrias conocidas, incluida nuestra querida industria, y esta industria necesitará toda nuestra ayuda. En la industria de la publicidad, hablo con agencias o departamentos de consultoría, finanzas y otros. Simplemente usan el Covid como excusa para recortar y reducir grasa, ¿verdad? Eso es lo que hicieron. Escuchará a cualquier economista que haya estudiado este tema en los últimos meses y ésta es básicamente la conclusión a la que ha llegado. Sí, todas estas industrias simplemente están usando Covid como excusa para literalmente eliminar el exceso de toros y ahorrar dinero, y básicamente luchar por la excelencia, ¿verdad? No cortaron porque estaban sangrando. Y creo que veremos que esta situación será plenamente efectiva en 2021, cuando muchas de estas empresas estarán completamente bien y los trabajadores que no ganan un buen salario pero tienen la intención de gastar dinero. Zach, no puedo esperar para hablar sobre lo que sucederá en 2021. Por lo tanto, creo que este será un año muy emocionante. Creo que sucederán muchas cosas interesantes. De pie de nuevo en el bar lleno de gente, estoy absolutamente emocionado. No los conozco, pero hemos estado prediciendo nuestras predicciones de manera intermitente durante los últimos 30 minutos aproximadamente, pero se lo dijimos a algunos oyentes y les preguntamos. Ha seleccionado algunos de los mejores oyentes que le ha enviado mediante grabación o en Instagram. ¿Cuáles son las predicciones de estos oyentes sobre nuestros oyentes? Entonces les dejaré reproducir el paquete ahora.
Z: Hazlo. Hola a todos, Zach está aquí. Escucharemos algunas predicciones de audiencia en un minuto, pero quiero compartir algunas de las predicciones que recibimos a través de Instagram, por supuesto en VinePair, y algunas predicciones interesantes que realmente me gustan. Previsión de cosecha de aguardiente de frutas. Creo que esto puede ser muy emocionante. Las bebidas espirituosas son más transparentes y, por lo tanto, tienen mejores etiquetas de ingredientes e información nutricional. Los cócteles de refrescos enlatados vuelven a estar de moda entre los cócteles enlatados de alta gama y algunos de ustedes piensan que serán un gran problema. El año de Hard Seltzer será más grande que 2020, y creo que si todos vuelven a beber en lugares públicos, este podría ser el caso. Bebidas congeladas. Creo que tuvieron una buena cosecha este año, pero puedo verlos despegar nuevamente. Se pueden usar algunas mezclas de cócteles elegantes mejoradas para el trabajo a domicilio, que es de lo que Adam y yo acabamos de hablar en este episodio. Luego, la pareja de personas que más me gustan son las que hablan de latas de champán. No sé hacia dónde irá la Casa Champagne, pero nunca lo sabrás. Entonces alguien podría hacerme pasar un momento difícil, pensando que vamos a ser un año de cosecha de platino natural en polvo. Por lo tanto, recibiremos voces de la audiencia en un segundo, pero gracias a todos por compartir. A medida que avanza este año, esperamos sus opiniones sobre 2021.
Rockford: Hola, mi nombre es Rockford. En 2020, los consumidores se han dado cuenta de lo difícil que es comprar vino y enviarlo a casa en comparación con la compra de alimentos. Entonces, para 2021, mi tendencia es cualquier medida que pueda simplificar este proceso o que pueda simplificar las reglas generales que nos impiden entregar vino a su hogar. Creo que la pandemia nos ha mostrado la necesidad de la entrega de vino. Vi esto en un grupo cercano de Facebook, y cuando la gente se enteró de que Total Wine se había enviado a nuestra comunidad, estallaron en aplausos.
Lucy: Hola, personal de VinePair, esta es la llamada de Lucy desde Londres. Mi predicción para 2021 es Mus Muscadet. En 2020, observamos un gran interés por los vinos tintos de Beaujolais. Creo que 2021 es el año del Cru Muscadet. Este es un vino increíble impulsado por el terroir. Combina bien con la comida, sin comida, tiene un gran potencial de envejecimiento.
morgan: ¿cómo estás? Oyente de VinePair, mi nombre es Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), trabajo en Trinchero Family Estates en marketing. Creo que este año será un año de comodidad y salud. Creo que los selectores fuertes seguirán creciendo y, a medida que los consumidores busquen más opciones diferentes y de alta calidad de los selectores de cerveza tradicionales, veremos aparecer selectores a base de vino en esta categoría. Creo que cada vez tendremos más interés en productos vitivinícolas de mejor calidad. Los nuevos consumidores jóvenes buscan más productos vitivinícolas que se adapten a sus estilos de vida activos sin renunciar a una copa de vino al final del día. Por último, creo que el mercado de RTD seguirá creciendo este año. Creo que Margarita seguirá aprovechando la experiencia de salir en casa. Y con la llegada de este año, es probable que la gente se reúna, creo que los cócteles clásicos de mayor tamaño se convertirán en una opción popular para las recepciones.
Z: Sí. Tenemos algunos oyentes inteligentes. Bueno, en realidad, inteligente e inteligente. Algunos como “VinePair Podcast” obtuvieron un nuevo anfitrión”, pero no los reproduciremos.
R: Así que no los jugaremos, vamos. Pero Zach, persistamos hasta 2021. No puedo esperar para hablar más.
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Hora de publicación: 15-mar-2021