Describir la acidez
Creo que todo el mundo está muy familiarizado con el sabor "amargo". Al beber un vino con alta acidez, puedes sentir mucha saliva en la boca y tus mejillas no pueden comprimirse por sí solas. Sauvignon Blanc y Riesling son dos vinos naturales muy ácidos muy reconocidos.
Algunos vinos, especialmente los tintos, son tan intensos que puede resultar difícil sentir la acidez directamente al beberlos. Sin embargo, siempre que preste atención a si el interior de la boca, especialmente los lados y la parte inferior de la lengua, comienza a secretar mucha saliva después de beber, podrá juzgar aproximadamente su nivel de acidez.
Si hay mucha saliva significa que la acidez del vino es muy alta. En general, los vinos blancos tienen mayor acidez que los vinos tintos. Algunos vinos de postre también pueden tener una acidez alta, pero la acidez generalmente está bien equilibrada con el dulzor, por lo que no se sentirá particularmente amargo cuando los bebas.
Describir los taninos
Los taninos se unen a las proteínas de la boca, lo que puede hacer que la boca se seque y se vuelva astringente. El ácido aumentará el amargor de los taninos, por lo que si un vino no solo tiene una alta acidez, sino también un alto contenido de taninos, se sentirá entrecortado y difícil de beber cuando sea joven.
Sin embargo, después de que el vino envejece, algunos de los taninos se convertirán en cristales y precipitarán a medida que avanza la oxidación; Durante este proceso, los propios taninos también sufrirán ciertos cambios, volviéndose más finos, flexibles y posiblemente incluso suaves como el terciopelo.
En este momento, si vuelves a probar este vino, será muy diferente a cuando era joven, el sabor será más redondo y suave y no habrá ninguna astringencia verde.
describir el cuerpo
El cuerpo del vino se refiere al “peso” y la “saturación” que el vino aporta a la boca.
Si un vino está globalmente equilibrado significa que sus sabores, cuerpo y diversos componentes han alcanzado un estado de armonía. Dado que el alcohol puede añadir cuerpo a un vino, los vinos con un contenido demasiado bajo de alcohol pueden parecer magros; por el contrario, los vinos con alto contenido de alcohol tienden a tener más cuerpo.
Además, cuanto mayor sea la concentración de extractos secos (incluidos azúcares, ácidos no volátiles, minerales, fenólicos y glicerol) en el vino, más pesado será el vino. Cuando el vino madura en barricas de roble, el cuerpo del vino también aumentará debido a la evaporación de parte del líquido, lo que aumenta la concentración de extractos secos.
Hora de publicación: 02-sep-2022