Describe la acidez
Creo que todos están muy familiarizados con el sabor de "agrio". Al beber un vino con alta acidez, puede sentir mucha saliva en la boca, y sus mejillas no pueden comprimirse por su cuenta. Sauvignon Blanc y Riesling son dos vinos naturales bien reconocidos.
Algunos vinos, especialmente los vinos tintos, son tan intensos que puede ser difícil sentir la acidez directamente al beberlos. Sin embargo, siempre que preste atención a si el interior de la boca, especialmente los lados y el fondo de la lengua, comienza a secretar mucha saliva después de beber, puede juzgar aproximadamente su nivel de acidez.
Si hay mucha saliva, significa que la acidez del vino es realmente alta. En general, los vinos blancos tienen una mayor acidez que los vinos tintos. Algunos vinos de postre también pueden tener una alta acidez, pero la acidez generalmente está bien equilibrada con la dulzura, por lo que no se sentirá particularmente agrio cuando lo beba.
Describe taninos
Los taninos se unen a las proteínas en la boca, lo que puede hacer que la boca se seque y astringente. El ácido se sumará a la amargura de los taninos, por lo que si un vino no solo es rico en acidez, sino también pesado en taninos, se sentirá desigual y difícil de beber cuando sea joven.
Sin embargo, después de que el vino envejece, algunos de los taninos se convertirán en cristales y precipitarán a medida que avanza la oxidación; Durante este proceso, los taninos en sí también sufrirán ciertos cambios, volviéndose más fino, flexible e incluso posiblemente suave como el terciopelo.
En este momento, si prueba este vino nuevamente, será muy diferente de cuando sea joven, el sabor será más redondo y flexible, y no habrá astringencia verde en absoluto.
Describe el cuerpo
El cuerpo del vino se refiere al "peso" y la "saturación" que el vino trae a la boca.
Si un vino está en general equilibrado, significa que sus sabores, cuerpo y varios componentes han alcanzado un estado de armonía. Dado que el alcohol puede agregar cuerpo a un vino, los vinos que son de alcohol demasiado bajo pueden parecer delgados; Por el contrario, los vinos que son de alto alcohol tienden a ser de cuerpo más lleno.
Además, cuanto mayor sea la concentración de extractos secos (incluidos azúcares, ácidos no volátiles, minerales, fenólicos y glicerol) en el vino, más pesado será el vino. Cuando el vino madura en barriles de roble, el cuerpo del vino también aumentará debido a la evaporación de parte del líquido, lo que aumenta la concentración de extractos secos.
Tiempo de publicación: sep-02-2022