La clave para almacenar vino es el entorno externo en el que se almacena. Nadie quiere gastar una fortuna y el “aroma” de las pasas cocidas flota por toda la casa.
Para almacenar mejor el vino, no es necesario renovar una bodega costosa, todo lo que necesita es la forma correcta de almacenar el vino. El siguiente es un análisis detallado de 5 puntos de temperatura, humedad, exposición, vibración y olor en el ambiente.
La temperatura es uno de los factores importantes en el almacenamiento del vino; se recomienda almacenar el vino entre 12 y 15 grados centígrados.
Si la temperatura es demasiado baja, el ácido tartárico del vino cristalizará en tartrato que no se volverá a disolver, ni se pegará al borde de la copa de vino ni al corcho, pero es seguro beberlo. Un control adecuado de la temperatura puede prevenir la cristalización del ácido tartárico.
Si la temperatura es demasiado alta, a una determinada temperatura, el vino empieza a deteriorarse, pero nadie sabe este número definitivo.
Igualmente importante es mantener la estabilidad de la temperatura. La composición del vino se verá afectada por el cambio de temperatura, y el corcho también se expandirá y contraerá con el cambio de temperatura, especialmente el corcho viejo con poca elasticidad.
Humedad en la medida de lo posible entre 50%-80%
Si está demasiado húmeda, la etiqueta del vino se borrará; si está demasiado seca, el corcho se agrietará y provocará que el vino se derrame. También es necesaria una ventilación adecuada, de lo contrario se generará moho y bacterias.
Para el vino sellado con corcho, para mantener la humedad del corcho y el buen efecto de sellado de la botella de vino, evite que entre aire y provoque que el vino se oxide y madure. Las botellas de vino siempre deben almacenarse en posición horizontal para permitir el contacto entre el vino y el corcho. Cuando las botellas de vino se almacenan verticalmente, queda un espacio entre el vino y el corcho. Por lo tanto, es mejor colocar el vino recto y el nivel del vino debe llegar al menos al cuello de la botella.
La exposición también es un factor importante. Se recomienda almacenar el vino en condiciones de sombra.
Aquí se trata de una reacción fotoquímica: una columna de luz, en la que la riboflavina reacciona con aminoácidos para producir sulfuro de hidrógeno y mercaptanos, que desprenden un olor parecido al de la cebolla y la col.
La radiación ultravioleta prolongada no favorece el almacenamiento del vino. Los rayos ultravioleta destruirán los taninos de los vinos tintos. La pérdida de taninos significa que los vinos tintos pierden su capacidad de envejecer.
El champán y los vinos espumosos son muy sensibles a la luz. Esto se debe a que los vinos añejados con demasiadas lías tienen un alto contenido de aminoácidos, por lo que las botellas son en su mayoría oscuras.
Aquí se trata de una reacción fotoquímica: una columna de luz, en la que la riboflavina reacciona con aminoácidos para producir sulfuro de hidrógeno y mercaptanos, que desprenden un olor parecido al de la cebolla y la col.
La radiación ultravioleta prolongada no favorece el almacenamiento del vino. Los rayos ultravioleta destruirán los taninos de los vinos tintos. La pérdida de taninos significa que los vinos tintos pierden su capacidad de envejecer.
El champán y los vinos espumosos son muy sensibles a la luz. Esto se debe a que los vinos añejados con demasiadas lías tienen un alto contenido de aminoácidos, por lo que las botellas son en su mayoría oscuras.
La vibración puede afectar el almacenamiento del vino de muchas maneras.
Por lo que se recomienda colocar el vino en una posición estable.
En primer lugar, la vibración acelerará la oxidación y evaporación de las sustancias fenólicas en el vino y hará que el sedimento en la botella esté en un estado inestable, rompiendo el hermoso sabor del vino;
En segundo lugar, las frecuentes vibraciones violentas aumentarán bruscamente la temperatura en la botella, planteando el peligro oculto de que se tape la parte superior;
Además, el entorno externo inestable también aumentará las posibilidades de que la botella se rompa.
El olor en el ambiente de almacenamiento no debe ser demasiado fuerte.
El olor del entorno de almacenamiento del vino puede entrar fácilmente en la botella a través de los poros del tapón de vino (corcho), lo que afectará gradualmente el aroma del vino.
Bodega en espiral
La bodega en espiral se encuentra bajo tierra. El subsuelo es mejor que el suelo para condiciones naturales como temperatura, humedad y antivibración, lo que proporciona el mejor entorno de almacenamiento para vinos finos.
Además, la bodega privada en espiral tiene una gran cantidad de vinos, y puedes observar el vino en la bodega mientras subes las escaleras.
Imagínate bajar esta escalera de caracol, charlar y admirar estos vinos mientras caminas, e incluso coger una botella de vino para degustar, sólo pensarlo es maravilloso.
hogar
Este es el método de almacenamiento más común. El vino se puede almacenar a temperatura ambiente, pero no durante muchos años.
No se recomienda poner una hilera de vino encima del frigorífico, ya que se puede recalentar fácilmente en la cocina.
Se recomienda utilizar un medidor de temperatura y humedad para ver en qué parte de la casa se encuentra el mejor lugar para almacenar el vino. Intenta elegir un lugar donde la temperatura no cambie demasiado y haya menos luz. Además, trate de evitar sacudidas innecesarias y manténgalo alejado de generadores, secadoras y debajo de escaleras.
Almacenamiento de vino bajo el agua
La forma de almacenar vino bajo el agua ha sido popular desde hace algún tiempo.
Los vinos que quedaron de la Segunda Guerra Mundial fueron descubiertos en el mar por expertos antes y, después de décadas, el sabor de estos vinos ha alcanzado el más alto nivel.
Más tarde, un enólogo francés puso 120 botellas de vino en el Mediterráneo para ver si el almacenamiento bajo el agua sería mejor que una bodega.
Más de una docena de bodegas en España almacenan sus vinos bajo el agua y los informes indican un sabor ligeramente salado en los vinos con corcho.
vitrina
En comparación con las opciones anteriores, este método es mucho más flexible y económico.
La vinoteca se utiliza para conservar el vino y tiene las características de temperatura y humedad constantes. Al igual que las propiedades termostáticas de una bodega, una vitrina es un entorno ideal para la conservación del vino.
Las vinotecas están disponibles en temperatura simple y doble.
Temperatura única significa que solo hay una zona de temperatura en la vinoteca y la temperatura interna es la misma.
Doble temperatura significa que la vinoteca está dividida en dos zonas de temperatura: la parte superior es la zona de baja temperatura, y el rango de control de temperatura de la zona de baja temperatura es generalmente de 5 a 12 grados Celsius; la parte inferior es la zona de alta temperatura y el rango de control de temperatura de la zona de alta temperatura es de 12 a 22 grados Celsius.
También hay vinotecas con refrigeración directa y por aire.
La vinoteca con compresor de enfriamiento directo es un método de refrigeración por conducción de calor natural. La convección natural de baja temperatura en la superficie del evaporador reduce la temperatura en la caja, de modo que la diferencia de temperatura en la caja tiende a ser la misma, pero la temperatura no puede ser completamente uniforme y la temperatura de la parte cercana al frío. El punto de origen es bajo y la temperatura de la parte alejada de la fuente fría es alta. En comparación con la vinoteca con compresor enfriado por aire, la vinoteca con compresor enfriado directamente será relativamente silenciosa debido a que el ventilador se agita menos.
La vinoteca con compresor enfriado por aire aísla la fuente fría del aire de la caja y utiliza un ventilador para extraer el aire frío de la fuente fría, soplarlo hacia la caja y agitarlo. El ventilador incorporado promueve el flujo de aire y la circulación virtuosa, asegurando temperaturas uniformes y estables en los diferentes espacios de la vinoteca.
Hora de publicación: 17 de octubre de 2022