En el mundo del vino, hay algunos problemas fundamentales que están tergiversados por varias razones, lo que lleva a los consumidores a tomar la decisión equivocada al comprar vino. "El contenido de alcohol de este vino es de 14.5 grados, ¡y la calidad es buena!" ¿Has oído hablar de esta declaración? ¿Los vinos con niveles de alcohol más altos son realmente mayores de calidad? Hoy explicaremos este problema en detalle.
Fuentes y efectos del alcohol
Para responder a la relación entre el nivel de alcohol y la calidad del vino, primero debemos saber cómo proviene el alcohol en el vino y qué hace.
El alcohol se convierte de la fermentación de glucosa. Además de ser intoxicante, el alcohol también hace que los vinos se sientan cálidos y regordetes. En términos generales, cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más completo será el vino. Además, cuanto más azúcar y glicerina en el vino, más aumentará el peso del vino.
En términos generales, cuanto más caliente es el clima, más maduras son las uvas, más alto es el contenido de alcohol y el cuerpo más completo del vino. A medida que el clima global se calienta, muchas regiones productoras enfrentan el desafío de aumentar el contenido de alcohol de sus vinos.
Debido a que cuanto más con cuerpo sea el vino, mejor, todavía debe equilibrarse. Demasiado alcohol a menudo puede causar una sensación de ardor desagradable en el paladar.
El daño causado por demasiado alcohol
El escritor de vino taiwanés Lin Yusen una vez enfatizó que lo más tabú del alcohol demasiado alto es que después de importar el vino, demasiado alcohol producirá un sabor desagradable en la boca, lo que destruirá el equilibrio y el detalle del vino.
También se puede esperar que los vinos con taninos pesados o una alta acidez se vuelvan más sabrosas después de ser cultivados y maduros, pero si el alcohol es demasiado pesado, será difícil mejorar en el futuro. Todos los vinos que están fuera de balance debido a demasiado vino de alcohol, solo abren la botella rápidamente.
Por supuesto, el vino alto en alcohol tiene sus beneficios. Debido a que la volatilidad del alcohol es buena, los vinos con alto contenido de alcohol suelen ser más intensos que los vinos ordinarios porque las moléculas de aroma se emiten más fácilmente.
Sin embargo, los vinos con alto contenido de alcohol pero un aroma insuficiente a menudo abruman otros aromas y hacen que el vino se vea aburrido. Este es especialmente el caso con los vinos producidos en regiones donde el clima está caliente y las uvas maduran muy rápidamente.
Además, algunos vinos antiguos que son demasiado viejos y comienzan a disminuir, porque el aroma se debilita y el vino está desequilibrado, el sabor de alcohol será particularmente obvio. Aunque el vino contiene alcohol, si el alcohol está directamente presente en el aroma del vino, se convertirá en un indicador negativo de una botella de vino.
Buen vino con bajo contenido de alcohol
El escritor de vinos británico y maestro de vino Jancis Robinson también es muy positivo sobre el papel del alcohol en el cuerpo de una botella de vino:
Los vinos fortificados tienen mucho cuerpo porque contienen alcohol agregado. Fuera de los vinos fortificados, la mayoría de los vinos más pesados son los vinos tintos, incluidos Amarone en Italia, Hermitage y Châteauneuf du Pape en el valle de Rhone, Zinfandel de la cosecha tardía en California y muchos vinos españoles y argentinos. Vino tinto, así como el típico Cabernet Sauvignon y Syrah de California, Australia y Sudáfrica.
Los mejores vinos de Borgoña blancos, Sauternes y especialmente los chardonnays de California también están muy llenos. De hecho, el alto contenido de alcohol puede hacer que algunos vinos tengan un sabor un poco dulce.
Sin embargo, la mayoría de los vinos alemanes son muy ligeros y algunos de ellos son en realidad solo el 8% de alcohol. El muy grueso vino dulce y el vino de hielo de la podredumbre de Alemania tiene una concentración de alcohol relativamente baja, pero el azúcar y la glicerina en el vino también tienen la función de hacer que el vino sea más lleno. El bajo contenido de alcohol no ha impedido que los excelentes vinos alemanes se conviertan en los mejores vinos del mundo.
¿Qué es exactamente necesario para hacer un buen vino?
Por lo tanto, para resumir, los elementos principales que componen el sabor del vino: la acidez, la dulzura, el alcohol y los taninos están equilibrados y coordinados entre sí para formar un sabor equilibrado, lo cual es una condición necesaria para una buena botella de vino.
Así como hay pocas verdaderas reglas de oro en el mundo del vino, los amantes y profesionales del vino más avanzados pueden apreciar que los diferentes tipos de vino difieren en los elementos principales que componen el paladar. Por ejemplo, los vinos brillantes tienen la estimulación de las burbujas, los vinos de postres tienen una dulzura más alta y los vinos fortificados son especialmente altos en alcohol ... Cada tipo de vino tiene su propia estructura equilibrada en diferentes formas. Y cada vez que lo prueba, puede aumentar su percepción personal.
La próxima vez, al probar el buen vino, recuerde ser más paciente para sentir la expresión de varios elementos en el vino en la boca, creo que le dará más cosecha. Nunca más estará de acuerdo en que la calidad de un vino puede juzgarse por el rendimiento de un solo elemento.
Tiempo de publicación: marzo-22-2022