En el mundo del vino, hay algunas cuestiones fundamentales que se tergiversan por diversos motivos, lo que lleva a los consumidores a tomar decisiones equivocadas a la hora de comprar vino. "¡El contenido de alcohol de este vino es de 14,5 grados y la calidad es buena!" ¿Has oído hablar de esta declaración? ¿Los vinos con mayor graduación alcohólica son realmente de mayor calidad? Hoy explicaremos este tema en detalle.
Fuentes y efectos del alcohol
Para responder a la relación entre el nivel de alcohol y la calidad del vino, primero debemos saber de dónde proviene el alcohol del vino y qué hace.
El alcohol se convierte a partir de la fermentación de la glucosa. Además de ser embriagador, el alcohol también hace que los vinos se sientan cálidos y llenos de volumen. En términos generales, cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más pleno será el vino. Además, cuanto más azúcar y glicerina haya en el vino, más aumentará el peso del vino.
En términos generales, cuanto más cálido es el clima, más maduras son las uvas, mayor es el contenido alcohólico y más cuerpo tiene el vino. A medida que el clima global se calienta, muchas regiones productoras enfrentan el desafío de aumentar el contenido de alcohol de sus vinos.
Porque cuanto más cuerpo tenga el vino, mejor, aún así es necesario equilibrarlo. Demasiado alcohol a menudo puede provocar una desagradable sensación de ardor en el paladar.
El daño causado por demasiado alcohol
El escritor de vinos taiwanés Lin Yusen enfatizó una vez que lo más tabú acerca del alcohol demasiado alto es que después de importar el vino, demasiado alcohol producirá un desagradable sabor a quemado en la boca, lo que destruirá el equilibrio y los detalles del vino.
También se puede esperar que los vinos con taninos pesados o alta acidez se vuelvan más apetecibles después de ser cultivados y madurados, pero si el alcohol es demasiado pesado, será difícil mejorar en el futuro. Todos los vinos que están desequilibrados por exceso de alcohol Vino, basta con abrir la botella rápidamente.
Por supuesto, el vino con alto contenido de alcohol tiene sus beneficios. Debido a que la volatilidad del alcohol es buena, los vinos con alto contenido de alcohol suelen ser más intensos que los vinos normales porque las moléculas aromáticas se emiten más fácilmente.
Sin embargo, los vinos con un alto contenido de alcohol pero un aroma insuficiente a menudo abruman otros aromas y hacen que el vino parezca opaco. Este es especialmente el caso de los vinos producidos en regiones donde el clima es cálido y las uvas maduran muy rápidamente.
Además, algunos vinos añejos que son demasiado viejos y comienzan a decaer, debido a que el aroma se debilita y el vino está desequilibrado, el sabor al alcohol será particularmente evidente. Aunque el vino contiene alcohol, si el alcohol está presente directamente en el aroma del vino, se convertirá en un indicador negativo de una botella de vino.
Buen vino con baja graduación alcohólica.
La escritora británica de vinos y Master of Wine Jancis Robinson también es muy positiva sobre el papel del alcohol en el cuerpo de una botella de vino:
Los vinos fortificados tienen mucho cuerpo porque contienen alcohol añadido. Aparte de los vinos fortificados, la mayoría de los vinos más pesados son vinos tintos, incluidos Amarone en Italia, Hermitage y Châteauneuf du Pape en el valle del Ródano, Zinfandel de cosecha tardía en California y muchos vinos españoles y argentinos. Vino tinto, así como Cabernet Sauvignon y Syrah típicos de California, Australia y Sudáfrica.
Los mejores vinos blancos de Borgoña, los Sauternes y, sobre todo, los Chardonnay de California, también son muy completos. De hecho, un alto contenido de alcohol puede hacer que algunos vinos tengan un sabor un poco dulce.
Sin embargo, la mayoría de los vinos alemanes son muy ligeros y algunos de ellos en realidad sólo tienen un 8% de alcohol. El vino dulce y el vino helado de podredumbre noble, muy espesos, de Alemania tienen una concentración de alcohol relativamente baja, pero el azúcar y la glicerina del vino también tienen la función de hacerlo más lleno. El bajo contenido de alcohol no ha impedido que los excelentes vinos alemanes se conviertan en los mejores vinos del mundo.
¿Qué se necesita exactamente para elaborar un buen vino?
Por tanto, en resumen, los principales elementos que componen el sabor del vino: acidez, dulzor, alcohol y taninos se equilibran y coordinan entre sí para formar un sabor equilibrado, condición necesaria para una buena botella de vino.
Así como existen pocas reglas de oro verdaderas en el mundo del vino, los amantes y profesionales del vino más avanzados pueden apreciar que los diferentes tipos de vino se diferencian en los elementos principales que componen el paladar. Por ejemplo, los vinos espumosos estimulan las burbujas, los vinos de postre tienen un mayor dulzor y los vinos generosos tienen un contenido especialmente alto de alcohol... Cada tipo de vino tiene su propia estructura equilibrada en diferentes formas. Y cada vez que lo pruebes, podrás aumentar tu percepción personal.
La próxima vez, cuando pruebes un buen vino, recuerda tener más paciencia para sentir en la boca la expresión de los diversos elementos del vino, creo que te dará más cosecha. Nunca más estarás de acuerdo en que la calidad de un vino puede juzgarse por el desempeño de un solo elemento.
Hora de publicación: 22-mar-2022