En el restaurante occidental exquisitamente decorado, una pareja bien vestida dejó sus cuchillos y tenedores, mirando al camarero bien vestido, limpio y con guantes blancos, abriendo lentamente el corcho de la botella de vino con un sacacorchos, para la comida. Los dos sirvieron un vino delicioso con colores atractivos…
¿Te resulta familiar esta escena? Una vez que falta la parte elegante de abrir la botella, parece que el ambiente de toda la escena desaparecerá. Precisamente por esto, la gente siempre piensa inconscientemente que los vinos con tapón de corcho suelen ser de mejor calidad. ¿Es este el caso? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los tapones de corcho?
El tapón de corcho está hecho de una corteza gruesa llamada alcornoque. Todo el tapón de corcho se corta y perfora directamente sobre el tablero de corcho para obtener un tapón de corcho completo, así como la madera rota y los trozos rotos. El tapón de corcho no se fabrica cortando y perforando todo el tablero de corcho, se puede hacer recogiendo las virutas de corcho restantes después del corte anterior y luego clasificándolas, pegando y prensando…
Una de las grandes ventajas del corcho es que permite que una pequeña cantidad de oxígeno entre lentamente en la botella de vino, de modo que el vino pueda obtener un aroma y sabor complejo y equilibrado, por lo que es muy adecuado para vinos con potencial de guarda. En la actualidad, la mayoría de los vinos con un gran potencial de envejecimiento optarán por utilizar un corcho para sellar la botella. En general, el corcho natural fue el primer tapón utilizado como tapón de vino y actualmente es el tapón de vino más utilizado.
Sin embargo, los corchos no son perfectos ni están exentos de defectos, como la contaminación de los corchos con TCA, que es un gran problema. En algunos casos, el corcho producirá una reacción química para producir una sustancia llamada “tricloroanisol (TCA)”. Si la sustancia TCA entra en contacto con el vino, el olor que se produce es muy desagradable, un poco parecido al de la humedad. Huele a trapos o a cartón, y no puedo deshacerme de él. Un catador de vinos estadounidense comentó una vez sobre la gravedad de la contaminación por TCA: “Una vez que hueles un vino contaminado con TCA, nunca lo olvidarás por el resto de tu vida”.
La contaminación del corcho por TCA es un defecto inevitable del vino sellado con corcho (aunque la proporción es pequeña, todavía existe en una pequeña cantidad); En cuanto a por qué el corcho contiene esta sustancia, también hay opiniones diferentes. Se cree que el corcho del vino transportará algunas sustancias durante el proceso de desinfección y luego encontrará bacterias, hongos y otras sustancias que se combinarán para producir tricloroanisol (TCA).
En general, los corchos son buenos y malos para el envasado de vino. No podemos intentar juzgar la calidad de un vino por si está envasado con corcho. No lo sabrás hasta que el aroma del vino haya empapado tus papilas gustativas.
Hora de publicación: 28 de junio de 2022